研究課題
若手研究
鶏卵白を摂取することで脂肪蓄積が抑制されることや、高血糖が改善されることが明らかとなっている。これらの作用には卵白タンパク質が消化管で分解されて生成したペプチドが関与していることが推察されている。しかし、活性ペプチドは未だ特定されておらず、作用メカニズムも明らかとなっていない。本研究では、卵白活性ペプチドの特定と作用メカニズムの解明を目的とする。本研究は、卵白ペプチドを活用した新たな肥満・糖尿病の予防・改善法の開発に展開できるだけでなく、未解明な部分が多く残る食品タンパク質の健康機能性のメカニズムについて、分子レベルでの本質的な理解の一助となると考えられる。
