アフラトキシン低減細菌の簡便・高効率な選抜手法の確立と低減メカニズムの解析

• 研究課題/領域番号: 24K17863
• 研究種目: 若手研究
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 古川 智宏 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, 研究員 (20826052)
• 研究期間 (年度): 2024-04-01 – 2027-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2024年度)
• 配分額: 4,030千円 (直接経費: 3,100千円、間接経費: 930千円); 2026年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2025年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2024年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
• キーワード: カビ毒 / アフラトキシン / バクテリアライブラリー / バイオコントロール

研究開始時の研究の概要

アフラトキシン (AF) は一部のAspergillus属真菌により農産物中に産生される極めて強力な発がん性かび毒であり, 食品衛生上の危害要因である. 地球温暖化に伴い汚染域の拡大が確実視され, 国内圃場に適したAF汚染低減法の開発が急務となっている. 本研究では, AF産生真菌の目視検出法と, 限界希釈によるバクテリアライブラリーの作製法を組み合わせた簡便かつ探索範囲の広いスクリーニング法を開発・利用し, AF低減作用を有する細菌を選抜する. 見出した細菌について, AF低減作用メカニズムを明らかにし, AF汚染防除法開発に繋げることを目的とする.