迅速解析法による野菜の抗アレルギー活性成分の特定とその調理への影響

• 研究課題/領域番号: 25350096
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 香川大学
• 研究代表者: 田村 啓敏 香川大学, 農学部, 教授 (00188442)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 5,070千円 (直接経費: 3,900千円、間接経費: 1,170千円); 2015年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2014年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2013年度: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
• キーワード: 抗アレルギー活性 / QuEChERS / サツマイモ / 玉ねぎ / 調理効果 / 抗アレルギー成分 / QuEChERS法 / フラボノイド類 / ミント / ケルセチン-4'-グルコシド / 活性相関 / RBL-2H3 細胞 / QuEChERS簡易抽出法 / アレルギー抑制成分

研究成果の概要

研究成果は次の４点である。１）迅速な機能成分の単離法として、QuEChERS法を開発できた。２）サツマイモでは、鳴門金時芋が強い活性を示し、玉ねぎでは、香川産のものが高い活性を示し、活性物質はquercetin 4’-glucosideであると明らかにした。タイ産のサツマイモの活性は弱かった。３）抽出物の活性試験結果と各成分の濃度との相関をPeason’s correlation coefficientにより計算し、高い相関値から機能成分の選抜ができた。４）調理過程で抗アレルギー活性が変化しない、あるいは煮沸により活性が高まることがあることがわかり、調理が機能増進に役立つことが分かった。

研究成果

• [国際共同研究] 浙江工商大学(中国)
• [雑誌論文] Antiallergic activity of rosmarinic acid esters is modulated by hydrophobicity, and bulkiness of alkyl side chain (2015)
  • 著者名/発表者名: Fengxian ZHU, Zhongming XU, Ronghua YANG, Lina YONEKURA, Hirotoshi TAMURA
  • 雑誌名: Biochemistry, Biotechnology and Biosciences 巻: 79(7) 号: 7 ページ: 1178-1182
  • DOI: 10.1080/09168451.2015.1010478
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] High antiallergic activity of 5,6,4'-trihydroxy-7,8,3'-trimethoxyflavone and 5,6-dihydroxy-7,8,3',4'-tetramethoxyflavone from Eau de Cologne mint (Mentha × piperita citrata) (2015)
  • 著者名/発表者名: Akihiko Sato, Hirotoshi Tamura
  • 雑誌名: Fitoterapia 巻: 102 ページ: 74-83
  • DOI: 10.1016/j.fitote.2015.02.003
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Antiallergic activities of eleven onions (Allium cepa) were attributed to quercetin 4'-glucoside using QuEChERS method and Pearson's correlation coefficient (2015)
  • 著者名/発表者名: Akihiko Sato, Ting Zhang, Lina Yonekura, Hirotoshi Tamura
  • 雑誌名: Journal of Functional Foods 巻: 14 ページ: 581-589
  • DOI: 10.1016/j.jff.2015.02.029
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Secoiridoid Type of Antiallergic Substances in the Pomace, Wasting Materials in Three Varieties of Japanese Olive (Olea europaea) (2014)
  • 著者名/発表者名: Akihiko Sato, Noboru Shinozaki and Hirotoshi Tamura
  • 雑誌名: J. Agric. Food Chem., 62(31), 7787-7795 (2014). 巻: 62(31) 号: 31 ページ: 7787-7795
  • DOI: 10.1021/jf502151b
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] ANTIALLERIC ACTIVITY OF VARIOUS KINDS OF VEGETABLES AND FRUITS IN JAPAN AND THAILAND (2014)
  • 著者名/発表者名: Akihiko Sato, Vipa Surojanametakul, Ting Zhang, Sayuri Tanaka, Shiori Okabe, Lina Yonekura, Toshiya Masuda, Warunee Varanyanond, Hirotoshi Tamura
  • 雑誌名: Journal of Science and Technology (Vietnam Academy of Science and Technology), 巻: 52(B) ページ: 726-735
• [雑誌論文] Rosmarinic Acid Extract for Antioxidant, Antiallergic and α-Glucosidase Inhibitory Activities, Isolated by Supramolecular Technique and Solvent Extraction from Perilla Leaves, (2014)
  • 著者名/発表者名: Fengxian Zhu, Takayuki Asada, Akihiko Sato, Yoriko Koi, Hisashi Nishiwaki, and Hirotoshi Tamura
  • 雑誌名: Journal of Agricultural and. Food Chemistry 巻: 62 号: 4 ページ: 885-892
  • DOI: 10.1021/jf404318j
  • 査読あり
• [学会発表] A role of phytochemicals in foods in aging society (2016)
  • 著者名/発表者名: Hirotoshi Tamura
  • 学会等名: FOOD INNOVATION ASIA CONFERENCE 2016. Food Research and Innovation for Sustainable Global Prosperity
  • 発表場所: Bangkok
  • 年月日: 2016-06-16
  • 国際学会 / 招待講演
• [学会発表] ロズマリン酸ヘキシル化体のα-グルコシダーゼ阻害活性と抗菌活性に関する研究 (2015)
  • 著者名/発表者名: 朱鳳仙，徐忠明，西脇寿，高野隼人，米倉リナ，楊栄華，田村啓敏
  • 学会等名: 日本食品科学工学会2015年度大会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2015-08-27
• [学会発表] Antialleric activity of various kinds of vegetables and fruits in Japan and Thailand (2014)
  • 著者名/発表者名: 179)Akihiko Sato, Vipa Surojanametakul, Ting Zhang, Sayuri Tanaka, Shiori Okabe, Lina Yonekura, Toshiya Masuda, Warunee Varanyanond and Hirotoshi Tamura
  • 学会等名: 2014 International symposium on Natural products R & D
  • 発表場所: Da Lat, Vietnam
  • 年月日: 2014-11-14 – 2014-11-15
  • 招待講演