研究課題
基盤研究(C)
食品中の抗原コンンポーネントタンパク質の評価法を再検討して、測定結果をより理解しやすく表す測定系を確立した。食品の低アレルゲン化には加熱調理と副材料の工夫が有用であるが、条件によってはアクリルアミドの産生が多くなる。そこで低アレルゲン化とアクリルアミドの産生の低下を両立させる条件を検討し、両立できることを明らかにした。魚の抗原性は、主要抗原であるパルブアルブミンが魚の調理法により大きく変化しており、その差を利用して耐性の獲得を図ることが可能である。これらの結果はいずれも臨床的な裏付けがとれており、食物アレルギー児の健康と食生活の質の向上を目指した食事指導に反映させることができるものである。
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