| 研究課題/領域番号 |
25350267
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
科学教育
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| 研究機関 | 明治大学 |
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研究代表者 |
浅賀 宏昭 明治大学, 商学部, 教授 (80231877)
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| 研究期間 (年度) |
2013-04-01 – 2016-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2015年度)
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| 配分額 *注記 |
2,470千円 (直接経費: 1,900千円、間接経費: 570千円)
2015年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2014年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2013年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
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| キーワード | 酵素 / タンパク質 / 調理 / 物理化学変化 / 食品 / 細胞 / 生物教育 / 科学教育 / デンプン / 変性 / 冷凍保存 / 科学リテラシー / 実験教材 |
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| 研究成果の概要 |
生体高分子化合物の性質を学ぶ上で有効なポテンシャルがある調理に着目し、本研究では以下を開発した。（１）摩砕した塩麹に視認しうる基質を加えて透明袋に封入することで、酵素の働きを目で見て味で確認できる実験教材。（２）サツマイモを真空調理法により複数のプログラムで調理して、酵素の性質を学べる実験教材。（３）小麦粉などで麺を作り、タンパク質・グルテンについて探求的に学べる実験教材。（４）パンを作る際に砂糖無添加対照群をおき、膨らみや焼色から、酵母の代謝について学べる実験教材。（５）野菜の甘みを実感できる実験教材。以上の他、養液の濃度チェック機能を備えた簡易植物工場モデルも作製した。
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