原乳における黄色ブドウ球菌の増殖および毒素産生量予測

• 研究課題/領域番号: 25450164
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 東京農工大学
• 研究代表者: 藤川 浩 東京農工大学, (連合)農学研究科(研究院), 教授 (90456252)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 5,200千円 (直接経費: 4,000千円、間接経費: 1,200千円); 2015年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2014年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2013年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
• キーワード: ブドウ球菌食中毒 / エンテロトキシン産生 / 微生物増殖 / 原乳 / エンテロトキシン / 黄色ブドウ球菌 / 生乳 / 増殖 / 自然汚染微生物 / 温度 / 毒素産生

研究成果の概要

本研究は2000年に起きた黄色ブドウ球菌エンテロトキシンに汚染された乳製品による大規模な食中毒事件の科学的な解明を目的とした。第一に、原乳に黄色ブドウ球菌を接種し、比較的高い温度（36－48℃）で保存した結果、事件と同じ40℃（または44℃）で保存した場合が、最も多くの毒素量を産生した。この温度は事件の起きた北海道の工場内の保管温度と等しかった。
第二に、乳、乳製品からの本毒素測定に対する公定法では煩雑で、時間がかかるため、より簡便で、低濃度の毒素を測定するための前処理法を開発した。すなわち、陽イオン交換体を用いたイオンクロマトグラフィーで簡便で感度の良い方法が開発できた。

研究成果

• [雑誌論文] Production of staphylococcal enterotoxin A in raw milk at high temperatures (2014)
  • 著者名/発表者名: I.I.Sabike, H.Fujikawa, M.Z.Zaher, and A.M.Edris
  • 雑誌名: Journal of Food Protection 巻: 77 号: 9 ページ: 1612-1616
  • DOI: 10.4315/0362-028x.jfp-13-527
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [学会発表] イオン交換クロマトグラフィーを用いた乳・乳製品中のブドウ球菌エンテロトキシンAの検出 (2015)
  • 著者名/発表者名: 平山若菜、藤川浩
  • 学会等名: 日本食品微生物学会
  • 発表場所: 川崎市教育文化会館（神奈川県川崎市）
  • 年月日: 2015-11-12
• [学会発表] 高温度下における生乳中での黄色ブドウ球菌エンテロトキシンA産生性 (2014)
  • 著者名/発表者名: 藤川浩、サビケ イスラム、ザッハ ザヘル、エドリス アボバクル
  • 学会等名: 日本食品衛生学会
  • 発表場所: 石川県金沢市
  • 年月日: 2014-12-04 – 2014-12-06
• [図書] Excelで学ぶ食品微生物学 (2015)
  • 著者名/発表者名: 藤川浩
  • 総ページ数: 181
  • 出版者: オーム社