魚鱗ゼラチンからの可食性フィルムの開発

• 研究課題/領域番号: 25450302
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 水圏生命科学
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 大迫 一史 東京海洋大学, その他部局等, 准教授 (00452045)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円); 2015年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2014年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2013年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
• キーワード: ゼラチン / コラーゲン / 魚鱗

研究成果の概要

マアジ鱗ゼラチンから高い物性を有する可食性フィルムを調製する方法について検討した。マアジ鱗から抽出温度および抽出時間を変えて得られたゼラチン溶液に可塑剤としてグリセロールを添加して，これを一定の湿度および温度下で乾燥させることによりフィルムを調製した。70℃で1時間抽出したものが歩留まりが高く（2.5％），また，それから調製したフィルムが最も高い引っ張り強度と引っ張り伸び率を示した。また，フィルムの物性はゼラチン溶液の乾燥温度にも影響され，低温で乾燥させたものの方が，高温で乾燥させたものよりも高い物性を示した。これら物性の違いは，ゼラチン中のα-ヘリックスの含量に依存することが推察された。

研究成果

• [雑誌論文] Properties of gelatin film from horse mackerel (Trachurus japonicus) scale. (2014)
  • 著者名/発表者名: T. Le, H. Maki, K. Takahashi, E. Okazaki, K. Osako
  • 雑誌名: Journal of Food Science 巻: 80(4) 号: 4 ページ: 734-741
  • DOI: 10.1111/1750-3841.12806
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Isolation and characterization of acid-soluble collagen from the scales of marine fishes from Japan and Vietnam (2014)
  • 著者名/発表者名: Le Thi Minh Thuy, Emiko Okazaki, Kazufumi Osako
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: 149 ページ: 264-270
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.10.094
• [学会発表] 乾燥温度がマアジの鱗由来ゼラチンフィルムの性状に与える影響 (2015)
  • 著者名/発表者名: 中川樹里，Le Thi Minh Thuy，岡﨑惠美子，大迫一史
  • 学会等名: 平成27年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2015-03-27 – 2015-03-31
• [備考] 東京海洋大学 食品加工学研究室 ホームページ
  • URL: http://www2.kaiyodai.ac.jp/~osako/index.htm
• [備考] 食品加工学研究室ホームページ
  • URL: http://www2.kaiyodai.ac.jp/~osako/index.htm