希少糖を利用する高保健機能性食用キノコの創成

• 研究課題/領域番号: 25560054
• 研究種目: 挑戦的萌芽研究
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 香川大学
• 研究代表者: 麻田 恭彦 香川大学, 農学部, 教授 (70151032)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 3,510千円 (直接経費: 2,700千円、間接経費: 810千円); 2015年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2014年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2013年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
• キーワード: 保健機能食品 / 食用キノコ / 希少糖

研究成果の概要

各種希少糖を添加した菌床培地を用いるエノキタケとヒラタケの栽培が可能であることが判明した。得られた食用キノコの各子実体が示す種々の保健機能性を解析した結果、希少糖であるD-アロースあるいはアリトールを添加した菌床培地で栽培したエノキタケの免疫賦活化活性が非添加栽培のものと比較して顕著に上昇することが明らかとなった。この効果は一般糖であるD-グルコースとD-フルクトースには見られないものであった。また、上記食用キノコの菌糸体を用いる単糖類変換反応の解析により、これらの菌糸体にはケトヘキソースのＣ２位を還元してヘキシトールを生産する活性が認められた。

研究成果

• [雑誌論文] Novel process for producing 6-deoxy monosaccharides from L-fucose by coupling and sequential enzymatic method (2016)
  • 著者名/発表者名: Shompoosang, S., Yoshihara, A., Uechi, K., Asada, Y., Morimoto, K.
  • 雑誌名: Journal of Bioscience and Bioengineering 巻: 121(1) 号: 1 ページ: 1-6
  • DOI: 10.1016/j.jbiosc.2015.04.017
  • NAID: 110010041295
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Enzymatic production of three 6-deoxy-aldohexoses from l-rhamnose (2014)
  • 著者名/発表者名: Sirinan Shompoosang, Akihide Yoshihara1, Keiko Uechi, Yasuhiko Asada, Kenji Morimoto1
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 巻: 未定 号: 2 ページ: 317-325
  • DOI: 10.1080/09168451.2014.878217
  • 査読あり
• [学会発表] キノコに存在するD-アミノ酸の同定と定量 (2015)
  • 著者名/発表者名: 余 卓尓, 吉野一晴、渡邉 彰, 伊藤智和, 邊見 久、麻田恭彦、吉村 徹
  • 学会等名: D-アミノ酸学会学
  • 発表場所: シティーホールプラザアオーレ長岡
  • 年月日: 2015-08-25
• [学会発表] オガ粉を使用しない食用キノコの栽培 (2015)
  • 著者名/発表者名: 川手亮、吉野一晴、渡邉彰、麻田恭彦
  • 学会等名: 日本農芸化学会2015年度大会
  • 発表場所: 岡山大学津島キャンパス
  • 年月日: 2015-03-28
• [学会発表] 希少糖が担子菌キノコにおよぼす生理的影響 (2014)
  • 著者名/発表者名: 川手亮、渡邉彰、何森健、麻田恭彦
  • 学会等名: 日本農芸化学会中四国支部第40回講演会（支部大会）
  • 発表場所: 徳島大学常三島キャンパス
  • 年月日: 2014-09-27
• [学会発表] 食用キノコの新規栽培方法の開発
  • 著者名/発表者名: 川手 亮、渡邊 彰、麻田恭彦
  • 学会等名: 日本農芸化学会中四国支部第３８回講演会
  • 発表場所: 香川大学農学部