魚類主要アレルゲンパルブアルブミンのアレルギー反応性の低減化法に関する研究

• 研究課題/領域番号: 25750023
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 小林 征洋 東京海洋大学, その他部局等, 助教 (30511753)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 4,160千円 (直接経費: 3,200千円、間接経費: 960千円); 2015年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2014年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2013年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
• キーワード: パルブアルブミン / 加熱 / IgE / 変性 / 立体構造 / Immunoglobulin E (IgE) / カルシウム / 魚類 / アレルゲン / 食物アレルギー

研究成果の概要

魚類主要アレルゲンであるパルブアルブミン（PV）のアレルゲン性は熱に強いと報告されている。しかし、アレルギー発症に重要なIgE結合部位がPVの立体構造上にあることを突き止め、加熱変性によるアレルゲン性低下の可能性を見いだされた。PVを加熱すると加熱負荷依存的にアレルゲン性性は低下した。通常の料理の加熱負荷ではアレルゲン性は消失しなかったが、100℃で320分間、120℃で60分間または140℃で10分間での加熱はアレルゲン性を完全に消失させた。加熱を行うとPVの立体構造が崩壊することも突き止めた。さらに、様々な魚種において高加熱負荷がアレルゲン性の低下に有効であることを明らかとした。

研究成果

• [雑誌論文] Fish collagen is an important panallergen in the Japanese population (2016)
  • 著者名/発表者名: Kobayashi Y, Akiyama H, Huge J, Kubota H, Chikazawa S, Satoh T, Miyake T, Uhara H, Okuyama R, Nakagawara R, Aihara M, Hamada-Sato N
  • 雑誌名: Allergy 巻: 未定 号: 5 ページ: 720-723
  • DOI: 10.1111/all.12836
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Study of the cross-reactivity of fish allergens based on a questionnaire and blood testing (2016)
  • 著者名/発表者名: Kobayashi Y, Huge J, Imamura S, Hamada-Sato N
  • 雑誌名: Allergology International 巻: 65 号: 3 ページ: 272-279
  • DOI: 10.1016/j.alit.2016.01.002
  • NAID: 130005165864
  • ISSN: 1323-8930, 1440-1592
  • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Quantification of major allergen parvalbumin in 22 species of fish by SDS-PAGE (2016)
  • 著者名/発表者名: Kobayashi Y, Yang T, Yu CT, Ume C, Kubota H, Shimakur K, Shiomi K, Hamada-Sato N
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: 194 ページ: 345-353
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.08.037
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Reduction in IgE reactivity of Pacific mackerel parvalbumin by heat treatment (2016)
  • 著者名/発表者名: Kubota H, Kobayashi A, Kobayashi Y, Shiomi K, Hamada-Sato N
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: 206 ページ: 78-84
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.03.043
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] IgE-binding epitopes of various fish parvalbumins exist in a stereoscopic conformation maintained by Ca²⁺ binding (2016)
  • 著者名/発表者名: Kobayashi A, Ichimura A, Kobayashi Y, Shiomi K
  • 雑誌名: Allergology International 巻: 65 号: 3 ページ: 345-348
  • DOI: 10.1016/j.alit.2016.02.004
  • NAID: 130005165870
  • ISSN: 1323-8930, 1440-1592
  • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Fish allergy in patients with parvalbumin -specific immunoglobulin E depends on parvalbumin content rather than molecular differences in the protein among fish. (2016)
  • 著者名/発表者名: Kobayashi A, Kobayashi Y, Shiomi K.
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 巻: 未定
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] IgE-binding epitopes of various fish parvalbumins exist in a stereoscopic conformation maintained by Ca2+ binding. (2016)
  • 著者名/発表者名: Kobayashi A, Ichimura A, Kobayashi Y, Shiomi K.
  • 雑誌名: Allergology International 巻: 未定
  • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] 魚類主要アレルゲンパルブアルブミンのアレルゲン性の低減化 (2015)
  • 著者名/発表者名: 小林征洋
  • 雑誌名: アレルギーの臨床 巻: 35 ページ: 1158-1163
  • 謝辞記載あり
• [雑誌論文] イタリアンレストランの調理師に生じた魚類アレルギーの１例～魚類アレルギーにおける経皮感作の危険性～. (2015)
  • 著者名/発表者名: 原田 晋, 小林征洋, 塩見一雄, 松本玲子.
  • 雑誌名: Journal of Environmental Dermatology and Cutaneous Allergology 巻: 9 ページ: 179-186
  • 査読あり
• [雑誌論文] パルブアルブミンによる魚類アレルギーの2例 (2014)
  • 著者名/発表者名: 篠原理恵, 藤本和久, 小林征洋
  • 雑誌名: 皮膚科の臨床 巻: 56 ページ: 1270-1274
  • 査読あり
• [学会発表] ウナギ目の魚類によるアナフィラキシーの1例 (2015)
  • 著者名/発表者名: 白川典子, 藤本和久, 佐伯秀久, 小林征洋
  • 学会等名: 第45回日本皮膚アレルギー・接触皮膚炎学会総会
  • 発表場所: 島根
  • 年月日: 2015-11-20
• [学会発表] アンケート調査およびアレルギー反応性に基づく魚類アレルゲンの抗原交差性 (2015)
  • 著者名/発表者名: 小林征洋, 呼格吉楽図, 今村慎太郎, 濱田（佐藤）奈保子
  • 学会等名: 日本食品衛生学会第110回学術講演会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2015-10-29
• [学会発表] 魚によるFDEIAの1例～当科の魚アレルギーの検討を含めて～ (2015)
  • 著者名/発表者名: 南知里, 李和純, 仲田かおり, 錦織千佳子, 小林征洋
  • 学会等名: 第114回日本皮膚科学会総会学術大会
  • 発表場所: 横浜
  • 年月日: 2015-05-29
• [学会発表] 加熱処理によるマサバパルブアルブミンのアレルゲン性低減化. (2014)
  • 著者名/発表者名: 久保田宙幸, 小林征洋, 濱田(佐藤)奈保子.
  • 学会等名: 日本食品衛生学会第108回学術講演会
  • 発表場所: 金沢
  • 年月日: 2014-12-03 – 2014-12-06
• [学会発表] 魚類摂取によるアレルギー～魚類アレルギーおよびアニサキスアレルギー～ (2014)
  • 著者名/発表者名: 小林征洋
  • 学会等名: 第43回兵庫県臨床アレルギー研究会
  • 発表場所: 神戸
  • 年月日: 2014-11-01
  • 招待講演
• [学会発表] 調味料および加熱処理がマサバ主要アレルゲン（パルブアルブミン）に与える影響. (2013)
  • 著者名/発表者名: 馮奕，小林征洋，濱田奈保子.
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第60回記念大会
  • 発表場所: 日野