放射光を用いた多糖類複合ゲルの構造解析

• 研究課題/領域番号: 25870111
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 高分子・繊維材料; 食品科学
• 研究機関: 群馬大学
• 研究代表者: 槇 靖幸 群馬大学, 大学院理工学府, 助教 (50400776)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2015-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2014年度)
• 配分額: 3,250千円 (直接経費: 2,500千円、間接経費: 750千円); 2014年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2013年度: 1,820千円 (直接経費: 1,400千円、間接経費: 420千円)
• キーワード: 多糖類 / 複合ゲル / 食品 / 放射光

研究成果の概要

多糖類複合ゲルは食品等に広く用いられており、その構造と物性の相関を解明することは重要である。本研究では、放射光を用いた分光法（放射光真空紫外円二色性）と散乱法（放射光X線小角散乱）を多糖類複合ゲルの研究に適用し、混合前後での分子形態変化と架橋領域の構造変化を調べることによって、典型的な多糖類複合ゲルの網目構造を明らかにした。また、放射光真空紫外円二色性は、複合ゲル内部での微視的な分子レオロジー測定に適用可能であることを見出した。

研究成果

• [雑誌論文] Correlation between rheological properties and turbidity of mixed gels of gelatin and agar (2015)
  • 著者名/発表者名: Yasuyuki Maki, Kazushi Toriba, Yoshiharu Toyama, Toshiaki Dobashi
  • 雑誌名: Journal of Biorheology 巻: 印刷中
  • NAID: 130005100425
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Effect of Molecular Weight on Synergy in Mixed Gels of κ-Carrageenan and Locust Bean Gum Studied by Vacuum Ultraviolet Circular Dichroism (2015)
  • 著者名/発表者名: Yasuyuki Maki, Kazushi Toriba, Kazuya Ishizaka, Hiroyuki Yoshida, Sho Yasuraoka, and Koichi Matsuo
  • 雑誌名: HiSOR Activity Report 2014 巻: 印刷中
  • 謝辞記載あり
• [雑誌論文] κ-カラギーナンとローカストビーンガムのX線小角散乱に対する混合の効果 (2015)
  • 著者名/発表者名: 槇 靖幸, 鳥羽一史, 吉田啓恭, 安羅岡 翔, 土橋敏明
  • 雑誌名: Photon Factory Activity Report 2014 巻: 印刷中
  • 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Synergistic effect in mixed gels of polysaccharides studied by vacuum ultraviolet circular dichroism (2014)
  • 著者名/発表者名: Yasuyuki Maki, Sho Yasuraoka, Kazushi Toriba, Koichi Matsuo
  • 雑誌名: HiSOR Activity Report 2013 巻: 印刷中
• [雑誌論文] (κ-カラギーナン＋ローカストビーンガム)混合ゲルのX線小角散乱 (2014)
  • 著者名/発表者名: 槇靖幸, 安羅岡翔
  • 雑誌名: Photon Factory Activity Report 2013 巻: 印刷中
• [学会発表] ゼラチン・寒天混合ゲルのレオロジーにおけるpH依存性 (2014)
  • 著者名/発表者名: 鳥羽一史、槇 靖幸、外山吉治、土橋敏明
  • 学会等名: 第37回日本バイオレオロジー学会年会
  • 発表場所: 大宮ソニックシティビル（埼玉県さいたま市）
  • 年月日: 2014-06-05 – 2014-06-06
• [学会発表] ゼラチン・寒天混合系のゲル化のレオロジー (2014)
  • 著者名/発表者名: 鳥羽一史、槇 靖幸、外山吉治、土橋敏明、松尾光一
  • 学会等名: 第37回日本バイオレオロジー学会年会
  • 発表場所: 大宮ソニックシティビル（埼玉県さいたま市）
  • 年月日: 2014-06-05 – 2014-06-06
• [学会発表] Gelation of Food Macromolecules Studied by Vacuum-Ultraviolet Circular Dichroism (VUVCD) (2014)
  • 著者名/発表者名: Yasuyuki Maki
  • 学会等名: Hiroshima International Workshop on Circular Dichroism Spectroscopy
  • 発表場所: Hiroshima Synchrotron Radiation Center (Higashi-hirosima)
  • 招待講演
• [学会発表] κ-カラギーナンとローカストビーンガムの混合系ゲルの構造解析 (2014)
  • 著者名/発表者名: 安羅岡翔, 槇靖幸
  • 学会等名: 物構研サイエンスフェスタ2013
  • 発表場所: つくば国際会議場エポカル（茨城県つくば市）
• [備考] 高分子物理化学研究室ホームページ
  • URL: http://biorheo.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/maki/index.html
• [備考] 高分子物理化学研究室ホームページ
  • URL: http://biorheo.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/maki/index.html