融液成長する油脂結晶表面の分子レベルその場観察

• 研究課題/領域番号: 25870469
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 物性Ⅰ
• 研究機関: 広島大学
• 研究代表者: 本同 宏成 広島大学, 生物圏科学研究科, 講師 (10368003)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2015-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2014年度)
• 配分額: 4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円); 2014年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2013年度: 3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円)
• キーワード: 光学顕微鏡 / 油脂結晶 / 結晶成長 / その場観察 / 融液成長 / トリアシルグリセロール / 融液 / 分子形状 / 異方性

研究成果の概要

新しく開発された光学顕微鏡を用いて，様々な温度において結晶表面におけるステップの前進速度を測定することで，油脂結晶のステップ前進速度の過冷却度依存性を初めて測定することができた．その結果，過冷却度に応じて単調に速度が増加するのではなく，過冷却度が大きくなると，成長は抑制された．また，得られた結晶の外形から結晶学的方位およびステップの方向を決定した結果，方向に応じて成長速度が異なることが明らかとなった．

研究成果

• [雑誌論文] Structural insights into catalytic reaction that is involved in the reorientation of Trp238 at the substrate-binding site in GH13 dextran glucosidase (2015)
  • 著者名/発表者名: Kobayashi M, Saburi W, Nakatsuka D, Hondoh H, Kato K, Okuyama M, Mori H, Kimura A, and Yao M
  • 雑誌名: FEBS Letters 巻: 589 号: 4 ページ: 484-489
  • DOI: 10.1016/j.febslet.2015.01.005
  • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Structural elements responsible for the glucosidic linkage-selectivity of a glycoside hydrolase family 13 exo-glucosidase (2015)
  • 著者名/発表者名: Wataru Saburi, Hiroaki Rachi-Otsuka, Hironori Hondoh, Masayuki Okuyama, Haruhide Mori, Atsuo Kimura
  • 雑誌名: FEBS letters 巻: 589 号: 7 ページ: 865-869
  • DOI: 10.1016/j.febslet.2015.02.023
  • NAID: 120005725141
  • 査読あり
• [雑誌論文] 基礎講座 脂質（第3回）－脂質の物理的性質－ (2015)
  • 著者名/発表者名: 本同宏成
  • 雑誌名: オレオサイエンス 巻: 15 ページ: 79-82
• [雑誌論文] Mixing Phase Behavior of 1,3-Dipalmitoyl-2-Oleoyl-sn-Glycerol (POP) and 1,2-Dipalmitoyl-3-Oleoyl-rac-Glycerol (PPO) in n-Dodecane Solution (2014)
  • 著者名/発表者名: Eriko Ikeda-Naito, Hironori Hondoh, Satoru Ueno, Kiyotaka Sato
  • 雑誌名: Journal of the American Oil Chemists' Society 巻: 91 号: 11 ページ: 1837-1848
  • DOI: 10.1007/s11746-014-2534-y
  • 査読あり
• [雑誌論文] Catalytic role of the calcium ion in GH97 inverting glycoside hydrolase (2014)
  • 著者名/発表者名: Masayuki Okuyama, Takuya Yoshida, Hironori Hondoh, Haruhide Mori, Min Yao, Atsuo Kimura
  • 雑誌名: FEBS letters 巻: 588 号: 17 ページ: 3213-3217
  • DOI: 10.1016/j.febslet.2014.07.002
  • 査読あり
• [雑誌論文] 脂質の準安定相結晶化と応用開発 (2014)
  • 著者名/発表者名: 上野聡，本同宏成，佐藤清隆
  • 雑誌名: 結晶成長学会誌 巻: 40 ページ: 244-251
• [雑誌論文] Structures and Binary Mixing Characteristics of Enantiomers of 1-Oleoyl-2,3-dipalmitoyl-sn-glycerol (S-OPP) and 1,2-Dipalmitoyl-3-oleoyl-sn-glycerol (R-PPO) (2013)
  • 著者名/発表者名: Hoyo Mizobe, Tomoyuki Tanaka, Naoko Hatakeyama, Toshiharu Nagai, Kenji Ichioka, Hironori Hondoh, Satoru Ueno, Kiyotaka Sato
  • 雑誌名: Journal of the American Oil Chemists' Society 巻: 90 号: 12 ページ: 1809-1817
  • DOI: 10.1007/s11746-013-2339-4
  • 査読あり
• [雑誌論文] エマルション中の油脂結晶化におけるミクロ構造解析 (2013)
  • 著者名/発表者名: 上野 聡・本同宏成
  • 雑誌名: 化学工学 巻: 77 ページ: 1-5
  • NAID: 10031140562
• [学会発表] 長期冷凍保存下におけるO/Wエマルション不安定化に及ぼす要因の解明 (2015)
  • 著者名/発表者名: 石橋ちなみ・本同宏成・上野聡
  • 学会等名: 日本農芸化学会２０１５年度大会
  • 発表場所: 岡山大学 津島キャンパス（岡山県岡山市）
  • 年月日: 2015-03-28
• [学会発表] モルフォロジー解析による油脂結晶不安定多形の構造予測 (2015)
  • 著者名/発表者名: 本同宏成，上野聡
  • 学会等名: 日本物理学会第７０回年次大会
  • 発表場所: 早稲田大学早稲田キャンパス（東京都新宿区）
  • 年月日: 2015-03-22
• [学会発表] チョコレートの結晶化 (2014)
  • 著者名/発表者名: 本同宏成
  • 学会等名: 第４４回日本結晶成長学会
  • 発表場所: 学習院大学（東京都豊島区）
  • 年月日: 2014-11-08
• [学会発表] Effect of Seed Crystals on the Crystallization of Palm Olein (2014)
  • 著者名/発表者名: H. Fujiwara, H. Hondoh, A. Ichigi, H. Arakawa, S. Ueno
  • 学会等名: 12th Euro Fed Lipid Congress
  • 発表場所: Montpellier (France)
  • 年月日: 2014-09-15
• [学会発表] Orientation in Granular Crystal Formed in Fat Spread (2014)
  • 著者名/発表者名: M. Tsuchiya, H. Hondoh, M. Shiota, L. Tanaka, S. Ueno
  • 学会等名: 12th Euro Fed Lipid Congress
  • 発表場所: Montpellier (France)
  • 年月日: 2014-09-14
• [学会発表] トリラウリンに対するソルビタン脂肪酸エステルの添加効果の解明 (2014)
  • 著者名/発表者名: 浜本志帆 1・本同宏成 1・ 山根晋哉 2・芦田泰三 2・原田健一 2・上野聡
  • 学会等名: 日本油化学会第 53 回年
  • 発表場所: ホテルロイトン札幌（北海道札幌市）
  • 年月日: 2014-09-09
• [学会発表] パーム油の結晶化に及ぼすジアシルグリセロールの添加効果 (2014)
  • 著者名/発表者名: 關 宏樹・ 本同宏成・上野聡
  • 学会等名: 日本油化学会第 53 回年
  • 発表場所: ホテルロイトン札幌（北海道札幌市）
  • 年月日: 2014-09-09
• [学会発表] ココアバターとココアバター代用脂の相挙動の解明 (2014)
  • 著者名/発表者名: 高木麻祐子 1・本同宏成 1・路川聡一 2・坂本千夏 2・平井優太 2・上野聡 1
  • 学会等名: 日本油化学会第 53 回年会
  • 発表場所: ホテルロイトン札幌（北海道札幌市）
  • 年月日: 2014-09-09
• [学会発表] 冷凍-解凍下におけるマヨネーズの品質劣化に及ぼす油脂および氷結晶の影響 (2014)
  • 著者名/発表者名: 石橋ちなみ・本同宏成・上野聡
  • 学会等名: 日本油化学会第 53 回年会
  • 発表場所: ホテルロイトン札幌（北海道札幌市）
  • 年月日: 2014-09-09
• [学会発表] Effect of combination of sucrose fatty acid ester and polyoxyethylene sorbitan fatty acid esters on stability of O/W emulsion (2014)
  • 著者名/発表者名: T. Deguchi1, H. Hondoh1, S. Arima2, A. Ogawa2, S. Ueno1
  • 学会等名: 1st Asian conference on oleo science
  • 発表場所: Sapporo (Japan)
  • 年月日: 2014-09-08
• [学会発表] Solubility measurement of POP and SOS crystals in triolein (2014)
  • 著者名/発表者名: K. Takahashi1, H. Hondoh1, H. Uehara2, S. Ueno1
  • 学会等名: 1st Asian conference on oleo science
  • 発表場所: Sapporo (Japan)
  • 年月日: 2014-09-08
• [学会発表] Structures and binary mixing characteristics of 1,2-dipalmitoyl-3-oleoyl-sn- glycerol (sn-PPO) / 1,3-dipalmitoyl-2-oleoyl-sn-glycerol (POP) and 1,2- dipalmitoyl-3-oleoyl-rac-glycerol (rac-PPO) / (POP) (2014)
  • 著者名/発表者名: H. Mizobe1, K. Sunagawa2, N. Hatakeyama1, T. Nagai1, K. Ichioka1, H. Hondoh2, S. Ueno2, K. Sato2
  • 学会等名: 1st Asian conference on oleo science
  • 発表場所: Sapporo (Japan)
  • 年月日: 2014-09-08
• [学会発表] Effect of polyglycerol fatty acid esters on crystallization of palm oil due to a difference in storage temperature (2014)
  • 著者名/発表者名: Y. Murao1, H. Hondoh1, Y. Miyamoto2, S. Ueno1
  • 学会等名: 1st Asian conference on oleo science
  • 発表場所: Sapporo (Japan)
  • 年月日: 2014-09-08
• [学会発表] パーム油含有ファットスプレッド中に発生する粗大結晶の配向の観察 (2014)
  • 著者名/発表者名: 土屋美紀 1,本同宏成 1,塩田 誠 2,岩澤 愛 2,上野 聡 1
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第６１回大会
  • 発表場所: ホテルニューオータニ博多（福岡県福岡市）
  • 年月日: 2014-08-30
• [学会発表] パームオレインの分別結晶化における種結晶の添加効果 (2014)
  • 著者名/発表者名: 藤原春菜 1,本同宏成 1,檪木あゆみ 1,荒川 浩 2,上野 聡 1
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第６１回大会
  • 発表場所: ホテルニューオータニ博多（福岡県福岡市）
  • 年月日: 2014-08-30
• [学会発表] Kinetic Study of Trilaurin Crystal Growth (2013)
  • 著者名/発表者名: H. Hondoh, G. Sazaki, K. Sato, Y. Furukawa, S. Ueno
  • 学会等名: 11th Euro Fed Lipid Congress
  • 発表場所: トルコ，アンタルヤ
• [学会発表] Molecular Level Observation of Growing Steps on fat Crystal (2013)
  • 著者名/発表者名: H. Hondoh, G. Sazaki, K. Sato, Y. Furukawa, S. Ueno
  • 学会等名: 104th AOCS Annual Meeting
  • 発表場所: カナダ，モントリオール
• [学会発表] 油脂単結晶の結晶成長その場観察 (2013)
  • 著者名/発表者名: 本同宏成・佐崎 元・佐藤清隆・古川義純・上野 聡
  • 学会等名: 第５２回日本油化学会
  • 発表場所: 東北大学，仙台
• [学会発表] トリアシルグリセロール結晶の融液成長その場観察 (2013)
  • 著者名/発表者名: 本同宏成・佐崎 元・佐藤清隆・古川義純・上野 聡
  • 学会等名: 第４３回日本結晶成長学会
  • 発表場所: 長野市生涯学習センター，長野
• [図書] 界面活性剤評価・試験法，2.3.3 結晶構造,相転移 (2015)
  • 著者名/発表者名: 上野 聡，本同宏成
  • 出版者: 日本油化学会
• [備考] 研究内容紹介
  • URL: http://www.hiroshima-u.ac.jp/gsbs/soshiki/seibutsukino/syokubutsu/