モンゴルの伝統食「馬乳酒」製造に関する伝統的知識の科学的検証と応用

• 研究課題/領域番号: 25870806
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 地理学; 食生活学
• 研究機関: 鳥取大学
• 研究代表者: ツェレンプル バトユン 鳥取大学, 乾燥地研究センター, 研究員 (30649843)
• 研究期間 (年度): 2013-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円); 2015年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2014年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2013年度: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
• キーワード: fermented horse milk / nomads / traditional knowledge / GPS observation / drylands / Airag (kumys) / home range / nomadic people / Fermented horse milk / GPS / Traditional food / Herder / 国際研究者交流

研究成果の概要

馬乳酒はモンゴルの伝統的で代表的な乳製品であり、モンゴル国内外で健康的な食品へ関心と馬乳酒の需要が増加しているため、高品質の馬乳酒を生産する伝統的知識の記録と、要因の解明が重要である。国全体で聞き取り調査をおこなった結果、馬乳酒生産は中央部および南部、西部で盛んであった。高品質の馬乳酒生産に重要だと多くの牧民に認識されている項目は、牧民の技術、酵母の選択、植物の種類であった。馬乳酒生産用のウマの行動圏は、搾乳時間帯（日中）より非搾乳時間帯（夜間）で大きかった。これは水場や塩類露出地域、食物の利用可能量の空間分布が影響したと考えられ、放牧地の選択とウマの管理手法の重要性が示唆された。

研究成果

• [雑誌論文] Assessment of the effects of severe winter disasters (dzud) on public health in Mongolia based on loss of livestock (2016)
  • 著者名/発表者名: Otani, S., K. Onishi, Y. Kurozawa, Y. Kurosaki, T. Bat-Oyun, M. Shinoda, and H. Mu
  • 雑誌名: Disaster Medicine and Public Health Preparedness 巻: 印刷中 号: 4 ページ: 1-4
  • DOI: 10.1017/dmp.2016.5
  • 査読あり / 国際共著 / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Who is making airag (Fermented Mare's Milk)? A nationwide survey of traditional food in Mongolia (2015)
  • 著者名/発表者名: Bat-Oyun, T., B. Erdenetsetseg, M. Shinoda, T. Ozaki, and Y. Morinaga
  • 雑誌名: Nomadic Peoples 巻: 19 号: 1 ページ: 7-29
  • DOI: 10.3197/np.2015.190103
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [学会発表] Environmental factors influencing the movement of horses kept for fermented mare’s milk in Mongolia (2015)
  • 著者名/発表者名: Purevdorj, Y., Bat-Oyun, T., Hoshino, B., Ito, T., Morinaga, Y., Shinoda, M., Ishii, S
  • 学会等名: Annual Meeting the Japanese Association for Arid Land Studies
  • 発表場所: Akita, Japan
  • 年月日: 2015-05-23
• [学会発表] Airag (Fermented mare’s milk) production in Mongolia: A nationwide survey (2015)
  • 著者名/発表者名: Tserenpurev Bat-Oyun, Baasandai Erdenetsetseg, Masato Shinoda, Takahiro Ozaki and Yuki Morinaga
  • 学会等名: International Symposia on Dzud and Traditional Herding Knowledge
  • 発表場所: Ulaanbaatar, Mongolia
  • 年月日: 2015-03-12 – 2015-03-13
• [学会発表] Comparison of drought and dzud impacts across the China-Mongoila border (2014)
  • 著者名/発表者名: Yuki Morinaga, Chana, G.U. Nachinshonhor, Masato Shinoda and Tserenpurev Bat-Oyun
  • 学会等名: International symposium on Multi-Hazard approach in Mongolia
  • 発表場所: Nagoya University, Japan
  • 年月日: 2014-11-07
• [学会発表] Traditional knowledge of the Mongolian herders about the Airag (Fermented mare’s milk) production (2014)
  • 著者名/発表者名: Yuki Morinaga, Yadamjav Purevdorj, Baasandai Erdenetsetseg, Seiki Takatsuki, Tomomi Ishii, Takahiro Ozaki, Masato Shinoda and Tserenpurev Bat-Oyun
  • 学会等名: The Study Meeting of the Association of Japanese Geographers
  • 発表場所: Toyama University, Japan
  • 年月日: 2014-09-21
• [学会発表] Fermented mare's milk production in Mongolia, Russia and Germany (2014)
  • 著者名/発表者名: Yuki Morinaga, Tserenpurev Bat-Oyun, Baasandai Erdenetsetseg, Masato Shinoda and Takahiro Ozaki
  • 学会等名: Science and policy futures in the Gobi rangelands
  • 発表場所: Ulaanbaatar, Mongolia
  • 年月日: 2014-09-18 – 2014-09-19