古代における食文化の実態解明に関する環境考古学的研究

• 研究課題/領域番号: 25K00748
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 独立行政法人国立文化財機構奈良文化財研究所
• 研究代表者: 山崎 健 独立行政法人国立文化財機構奈良文化財研究所, 埋蔵文化財センター, 室長 (50510814)
• 研究期間 (年度): 2025-04-01 – 2030-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2025年度)
• 配分額: 7,540千円 (直接経費: 5,800千円、間接経費: 1,740千円); 2029年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2028年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2027年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円); 2026年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2025年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
• キーワード: 古代 / 食文化 / 動物考古学 / 環境考古学

研究開始時の研究の概要

本研究の目的は、申請者が進めてきた遺跡から出土した食料残滓（生ゴミ）の研究を発展させ、「出土資料による研究成果」と「文字資料による研究成果」を融合して、古代における食生活を総合的に解明することである。具体的には、①古代の遺跡から出土した食料残滓の分析、②古代における食生活の地域性や階層性の検討などを実施する。
本研究により、「保存食に偏った貴族食」や「画一的な貧しい庶民食」、「唐からの一元的な影響」という従来の古代の食文化観を大きく見直すことで、食生活史への貢献が期待できる。