トリュフの香りはどのように作られるのか？

• 研究課題/領域番号: 25K02077
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分40020:木質科学関連
• 研究機関: 国立研究開発法人森林研究・整備機構
• 研究代表者: 木下 晃彦 国立研究開発法人森林研究・整備機構, 森林総合研究所, 主任研究員 等 (70533983)
• 研究分担者: 中村 慎崇 国立研究開発法人森林研究・整備機構, 森林総合研究所, 主任研究員 等 (10867534) ; 向井 裕美 国立研究開発法人森林研究・整備機構, 森林総合研究所, 主任研究員 等 (70747766) ; 坂本 裕一 公益財団法人岩手生物工学研究センター, 生物資源研究部, 主席研究員 (80390889)
• 研究期間 (年度): 2025-04-01 – 2028-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2025年度)
• 配分額: 16,380千円 (直接経費: 12,600千円、間接経費: 3,780千円); 2027年度: 2,990千円 (直接経費: 2,300千円、間接経費: 690千円); 2026年度: 6,500千円 (直接経費: 5,000千円、間接経費: 1,500千円); 2025年度: 6,890千円 (直接経費: 5,300千円、間接経費: 1,590千円)
• キーワード: 揮発性物質 / 遺伝子発現 / 内在微生物 / 菌根菌 / 栽培

研究開始時の研究の概要

トリュフは世界三大珍味の一つのゆえんは独特の香りにある。香りはトリュフの価値を決めるため、成分の特定や生成機構の解明に向けて遺伝子や産地の違い、子実体内部の微生物叢に着目した研究が取り組まれている。しかし欧州産トリュフを対象にした断片的なデータしか明らかにされていない。本研究では栽培化に成功した国産２種の香りの生成機構の解明を目的とする。２種の高精度ゲノムを構築し、子実体の成熟に伴い発現する遺伝子と代謝経路を明らかにする。同時に、子実体の成熟に伴い変化する微生物叢の結果と産地ごとの環境データを統合し、どのように国産トリュフ２種の香りが生成されるかを明らかにする。