日本酒産業イノベーションシステムの実証分析：クラフトサケへの着眼とワインとの比較

• 研究課題/領域番号: 25K05106
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分07040:経済政策関連
• 研究機関: 新潟県立大学
• 研究代表者: 佐藤 淳 新潟県立大学, 国際経済学部, 教授 (50883188)
• 研究分担者: 都留 康 一橋大学, その他部局等, 名誉教授 (00155441) ; 上原 克仁 静岡県立大学, 経営情報学部, 准教授 (60509157)
• 研究期間 (年度): 2025-04-01 – 2028-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2025年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2027年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2026年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2025年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
• キーワード: 日本酒産業 / イノベーション / 実証分析

研究開始時の研究の概要

本研究では日本酒産業を再生させるイノベーションの可能性について研究を進める。日本酒の製成数量（輸出を含む）は1973年度にピークを迎え、現在ではその約2割にまで減少している。その要因は、風味に関するイノベーションの欠如とみられる。
本研究では副原料を活用するクラフトサケに注目する。クラフトサケは日本酒の風味に不足するポリフェノールを補填するなど独自のイノベーションを生み出している。本研究では、こうしたイノベーションの日本酒産業全体への適用可能性を明らかにする。