| 研究課題/領域番号 |
25K05742
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分08030:家政学および生活科学関連
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| 研究機関 | 神戸女子大学 |
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研究代表者 |
木村 万里子 神戸女子大学, 家政学部, 教授 (00351932)
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| 研究分担者 |
佐藤 健司 京都大学, 農学研究科, 教授 (00202094)
前田 恵 岡山大学, 環境生命自然科学学域, 教授 (20434988)
山下 弘高 岐阜医療科学大学, 薬学部, 教授 (40453055)
吉田 和利 兵庫県立工業技術センター, その他部局等, 上席研究員 (40470249)
淺井 智子 京都大学, 農学研究科, 助教 (50832036)
甲斐 達男 神戸女子大学, 家政学部, 教授 (60331899)
藤田 裕之 京都先端科学大学, バイオ環境学部, 教授 (70523819)
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| 研究期間 (年度) |
2025-04-01 – 2028-03-31
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| 研究課題ステータス |
交付 (2025年度)
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| 配分額 *注記 |
4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円)
2027年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
2026年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
2025年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
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| キーワード | 発芽豆 / 発酵豆 / オリゴ糖 / ペプチド |
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| 研究開始時の研究の概要 |
日本でよく利用されている数種の豆類（アズキ，インゲン，エンドウ，ダイズ）を用い，以下①～③を明らかにすることを目的として研究を行う。
研究成果は，豆類利用のバラエティーを増やし，人々の健康維持・増進，ひいては地域産業の活性化にも寄与するところが大きい。また，豆類や加工の際の副産物（煮汁やおからなど）を試薬の供給源として利用できる可能性もあり，循環型の食糧生産システムの構築に貢献できると期待している。
①発芽豆と発酵豆に含まれるペプチド・オリゴ糖鎖の化学構造および含有量
②発芽豆と発酵豆の機能性（プレバイオティック活性，腸内細菌叢への影響，抗アレルギー活性，血圧降下作用など）
③発芽豆と発酵豆の嗜好性
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