鶏肉におけるバクテリオファージと抗菌物質を併用したカンピロバクター制御法

• 研究課題/領域番号: 25K05785
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 中村学園大学
• 研究代表者: 古田 宗宜 中村学園大学, 栄養科学部, 准教授 (00343731)
• 研究期間 (年度): 2025-04-01 – 2028-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2025年度)
• 配分額: 2,730千円 (直接経費: 2,100千円、間接経費: 630千円); 2027年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2026年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円); 2025年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
• キーワード: Campylobacter制御 / バクテリオファージ / 抗菌物質

研究開始時の研究の概要

カンピロバクター食中毒は、我が国で最も発生件数が多い細菌性食中毒であり、主な原因食品は生や加熱不十分の鶏肉である。カンピロバクター食中毒の発生件数が減少しない要因は、鶏肉のカンピロバクター汚染率が高い状態で流通・販売されていることである。本研究では、制御剤として注目されているバクテリオファージ（ファージ）を用いた効果的な制御法の構築を目指す。これまでにカンピロバクター制御材として有用な複数のファージ株を保有しており、ファージとの併用によってカンピロバクター制御効果を高める抗菌物質を特定し、ファージ単独使用よりも効果的なカンピロバクター制御法を構築することを目指す。