糖アルコールによる食品添加物である貝殻焼成Caの可溶化と食品衛生技術への展開

• 研究課題/領域番号: 25K08966
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 神奈川工科大学
• 研究代表者: 澤井 淳 神奈川工科大学, 健康医療科学部, 教授 (80288216)
• 研究期間 (年度): 2025-04-01 – 2028-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2025年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2027年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2026年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2025年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
• キーワード: 酸化カルシウム(CaO) / 焼成カルシウム / 抗菌活性 / 可溶化 / 糖アルコール

研究開始時の研究の概要

貝殻は高温焼成によりCaCO3がCaOへ変化し、抗菌活性を発現する。焼成貝殻Caの微生物制御への応用が進められているが、CaOの低溶解度やCO2吸収によるスケール形成が課題である。申請者らは過去の研究で、焼成貝殻Caスラリーにソルビトールを添加し、スケール形成抑制と沈殿量の減少を確認した。
本研究では、糖アルコール添加による焼成貝殻Caの可溶化促進条件とそのメカニズムを解明し、得られた高濃度溶液を食品の洗浄・除菌・保存に応用する。可溶化した焼成貝殻Ca溶液はスケール形成を抑え、濃縮による容量削減や希釈利用の容易さから、貝殻の循環型資源としての利活用拡大につながる。