| 研究課題/領域番号 |
25K09352
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
小区分41040:農業環境工学および農業情報工学関連
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| 研究機関 | 宇都宮大学 |
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研究代表者 |
田村 匡嗣 宇都宮大学, 農学部, 准教授 (60750198)
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| 研究分担者 |
齋藤 高弘 宇都宮大学, 農学部, 教授 (50221990)
秦 イ 北海道大学, 保健科学研究院, 助教 (00989709)
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| 研究期間 (年度) |
2025-04-01 – 2028-03-31
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| 研究課題ステータス |
交付 (2025年度)
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| 配分額 *注記 |
4,680千円 (直接経費: 3,600千円、間接経費: 1,080千円)
2027年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円)
2026年度: 520千円 (直接経費: 400千円、間接経費: 120千円)
2025年度: 3,380千円 (直接経費: 2,600千円、間接経費: 780千円)
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| キーワード | In vitro模擬消化試験 / バイオアベイラビリティ / 組織構造 / グリセミックインデックス |
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| 研究開始時の研究の概要 |
植物性食品に含まれる栄養素は，ヒトの体内で消化できない細胞や組織で覆われている．加工・調理は，この構造的特性を破壊し，柔らかく食べやすい性状に変化させるだけでなく，体内において栄養素の溶出・吸収を容易にする働きがある．雑豆は未来食として期待が集まるものの，その構造的特性について十分に調査されていない．そこで本研究は，加工処理により構造的特性を変化させた雑豆の糖質消化性および機能性成分の動的変化を，速度論的な解析することを目的に設定した．本研究成果は，加工・調理にフィードバックすることで，任意の糖質消化性および機能性成分を有した生活習慣病の予防食の開発に繋がる．
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