チコリー由来機能性成分の構造活性相関および調理加工特性に関する研究

• 研究課題/領域番号: 25K16904
• 研究種目: 若手研究
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 駒沢女子大学
• 研究代表者: 小林 亘 駒沢女子大学, 人間健康学部, 助教 (90895559)
• 研究期間 (年度): 2025-04-01 – 2028-03-31
• 研究課題ステータス: 交付 (2025年度)
• 配分額: 4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円); 2027年度: 520千円 (直接経費: 400千円、間接経費: 120千円); 2026年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2025年度: 3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円)
• キーワード: チコリー / セスキテルペンラクトン / 食品機能性 / 構造活性相関

研究開始時の研究の概要

チコリーを特徴づける苦味は，セスキテルペンラクトン類などに由来しており，ガンや糖尿病などの生活習慣病を予防する健康効果が報告されている。しかし，これまでの野菜類に関する機能性研究は，育種や栽培によって高付加価値化を図ったものが多く，調理加工工程における機能性成分の代謝動態は明らかになっていない。そこで本研究では，培養細胞系試験によってチコリー分画物の機能性スクリーニングを行い，その機能性成分を単離，同定する。精製した機能性成分の腸管透過性，標的遺伝子およびタンパク質発現に対する影響を明らかにする。さらに，一般的な調理加工条件を適応し，機能性成分の物性や特性を活かした調理・加工法の提案を目指す。