オミクス解析による低エネルギー密度の日本食の長所と短所を解明する先端食卓科学研究

• 研究課題/領域番号: 26282024
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 配分区分: 一部基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 徳島大学
• 研究代表者: 奥村 仙示 徳島大学, 大学院医歯薬学研究部(医学系), 講師 (30322259)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2018-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2017年度)
• 配分額: 16,510千円 (直接経費: 12,700千円、間接経費: 3,810千円); 2017年度: 3,510千円 (直接経費: 2,700千円、間接経費: 810千円); 2016年度: 3,510千円 (直接経費: 2,700千円、間接経費: 810千円); 2015年度: 4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円); 2014年度: 5,200千円 (直接経費: 4,000千円、間接経費: 1,200千円)
• キーワード: 食生活 / 臨床栄養 / デンシエット / Densiet / エネルギー密度 / カロリー密度 / メタボロミクス / 栄養学 / メタボローム解析 / 日本食 / デンシエット(Densiet) / カロリー密度（CD） / エネルギー密度（ED） / 満腹度 / 満足度 / オミクス

研究成果の概要

日本人は世界で最も長寿であり、日本食は秀逸な食事である。実験的過剰量ではなく、日常的普通量を摂取することにより、生体ではどのような反応になるかを検討した。日常生活に反映するため、特殊食品ではなく日常的な商品を用いて試験を行った。低GI・高GI食摂取後の血清代謝物の変化を検討し、食事摂取が生体へ及ぼす影響を検討した。エネルギー密度（カロリー密度）に注目し、低エネルギー密度の日本食として、低カロリーでも満腹度・満足度の高い食事の基準に沿って、デンシエット（Densiet）弁当を事業化した。また、雑誌、講演会、テレビ、新聞、インターネットによっても普及活動を行った。

研究成果

• [雑誌論文] Association of habitual high-fat intake and desire for protein and sweet food (2016)
  • 著者名/発表者名: H Tatano, H Yamanaka-Okumura, B Zhou, C Adachi, Y Kawakami, T Katayama, M Masashi, E Takeda, Y Taketani
  • 雑誌名: The Journal of Medical Investigation 巻: 63 号: 3.4 ページ: 241-247
  • DOI: 10.2152/jmi.63.241
  • NAID: 130005245841
  • ISSN: 1343-1420, 1349-6867
  • 査読あり / 国際共著 / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] High-fat diet-related stimulation of sweetness desire is greater in women than in men despite high vegetable intake (2014)
  • 著者名/発表者名: B Zhou, H Yamanaka-Okumura, C Adachi, Y Kawakami, T Katayama, E Takeda
  • 雑誌名: Public Health Nutrition 巻: 31 ページ: 1-19
  • 査読あり
• [雑誌論文] Recovery pattern of non-protein respiratory quotient and non-esterified fatty acid after liver resection (2014)
  • 著者名/発表者名: K Sugihara, H Yamanaka-Okumura, A Teramoto, E Urano, T Katayama, H Mori, T Utsunomiya, M Shimada, E Takeda
  • 雑誌名: Nutrition 巻: 30 ページ: 443-448
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effects of the intake of Undaria pinnatifida (Wakame) and its sporophylls (Mekabu) on postprandial glucose and insulin metabolism (2014)
  • 著者名/発表者名: Y Tanemura, H Yamanaka-Okumura, M Sakuma, Y Nii, Y Taketani, E Takeda
  • 雑誌名: J Med Invest 巻: 61 ページ: 291-297
  • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
• [学会発表] 血糖値・血清インスリン濃度及び嗜好性に影響を与える脂質負荷量の検討 (2017)
  • 著者名/発表者名: 山口智勢、奥村仙示、江角遥佳、増田真志、竹谷豊
  • 学会等名: 第20回日本病態栄養学会
  • 発表場所: 国立京都国際会館（京都府・京都市）
  • 年月日: 2017-01-13
• [学会発表] Meat and fish consumption lead to differences in plasma N-acetylaspartate and trimethylamine N-oxide concentrations in healthy men. (2017)
  • 著者名/発表者名: H Tatano, H Yamanaka-Okumura, D Kajiura, M Masuda, A Hirayama, T Soga, M Tomita, Y Taketani.
  • 学会等名: 12th Metabolomics Society Conference
  • 国際学会
• [学会発表] メタボローム解析による肉及び魚摂取バイオマーカーの探索 (2017)
  • 著者名/発表者名: 多々納浩、奥村仙示、穂満史子、増田真志、竹谷豊
  • 学会等名: 第64回日本栄養改善学会
• [学会発表] デンシエット（Densiet）によるカロリー密度（CD）に注目した低カロリー満腹食の開発 (2017)
  • 著者名/発表者名: 山口智勢、奥村仙示、井端知咲、藤岡真理子、窪田友華、近藤知佳、多々納浩、 竹谷豊
  • 学会等名: 第64回日本栄養改善学会
• [学会発表] メタボロミクスによる飲料摂取バイオマーカーの探索 (2017)
  • 著者名/発表者名: 穂満史子、奥村仙示、多々納浩、増田真志、竹谷豊
  • 学会等名: 第64回日本栄養改善学会
• [学会発表] 女子大学生のだしに対するうま味の相乗効果の感受と食習慣との関連 (2017)
  • 著者名/発表者名: 神田知子、小切間美保、小松万里子、丸山智美、奥村仙示
  • 学会等名: 第64回日本栄養改善学会
• [学会発表] 生体や嗜好性に影響を与える脂質負荷量の検討 (2016)
  • 著者名/発表者名: 山口智勢、奥村仙示、江角遥佳、増田真志、竹谷豊
  • 学会等名: 第49回 日本栄養・食糧学会 中国・四国支部
  • 発表場所: 徳島大学藤井節郎記念医科学センター（徳島県・徳島市）
  • 年月日: 2016-11-12
• [学会発表] GC-MSを用いた肉の種類別の摂取バイオマーカーの探索 (2016)
  • 著者名/発表者名: 多々納浩、奥村仙示、梶浦大資、近藤千佳、平山明由、馬渡一諭、河合慶親、増田真志、竹谷豊
  • 学会等名: 第10回メタボロームシンポジウム
  • 発表場所: 慶應義塾大学先端生命科学研究所（山形県・鶴岡市）
  • 年月日: 2016-10-19
• [学会発表] Exploring the impact of consuming different types of meat on metabolome profiles using a GC-MS metabolomics approach (2016)
  • 著者名/発表者名: 5)H Tatano, H Yamanaka-Okumura, D Kajiura, C Kondo, A Hirayama, K Mawatari, Y Kawai, M Masuda, Y Taketani
  • 学会等名: 11th Metabolomics Society Conference
  • 発表場所: Dublin（Ireland）
  • 年月日: 2016-07-27
  • 国際学会
• [学会発表] 本院の腹腔鏡下袖状胃切除術後1年で異なった経過を示した２症例の報告 (2015)
  • 著者名/発表者名: 奥村仙示、和田宵湖、新井田裕樹、柏原秀也、西正暁、吉川幸造、森本佳奈、倉橋清衛、近藤剛、吉田守美子、田蒔基行、黒田暁生、明比祐子、遠藤逸朗、粟飯原賢一、島田光生、松久宗英
  • 学会等名: 第53回糖尿病学会中四国大会
  • 発表場所: 米子コンベンションセンター（鳥取県米子市）
  • 年月日: 2015-10-30
• [学会発表] 脂質摂取量の多い食習慣が嗜好性に及ぼす影響についての検討 (2015)
  • 著者名/発表者名: 多々納浩、奥村仙示、竹谷豊
  • 学会等名: 第62回日本栄養改善学会学術総会
  • 発表場所: 福岡国際会議場（福岡県福岡市）
  • 年月日: 2015-09-24
• [学会発表] 低エネルギー密度が2型糖尿病患者の食行動や代謝改善に与える効果の検討 (2015)
  • 著者名/発表者名: 荒木迪子、森博康、奥村仙示、多々納浩、鞍田三貴、福尾惠介、田蒔基行、黒田暁生、阪上浩、松久宗英
  • 学会等名: 第251回徳島医学会
  • 発表場所: 徳島大学（徳島県徳島市）
  • 年月日: 2015-08-02
• [学会発表] Serum metabolites and gene expression profiling in peripheral white blood cells in response to the food intake with different glycemic index (2015)
  • 著者名/発表者名: H Yamanaka-Okumura, A Hirayama, H Tatano, T Soga, M Tomita, E Takeda
  • 学会等名: 11th Metabolomics Society Conference
  • 発表場所: California（USA）
  • 年月日: 2015-06-29
  • 国際学会
• [学会発表] Desire for protein and sweetness is stimulated by dietary habits of high fat intake (2015)
  • 著者名/発表者名: H Tatano, H Yamanaka-Okumura, B Zhou, Y Taketani, T Katayama, E Takeda
  • 学会等名: 12th Asian Congress of Nutrition (ACN)
  • 発表場所: パシフィコ横浜（神奈川県横浜市）
  • 年月日: 2015-05-14
  • 国際学会
• [学会発表] 脂質摂取量の多い食習慣が嗜好性に及ぼす影響についての検討 (2014)
  • 著者名/発表者名: 多々納浩、奥村仙示、周バイ、片山貴文、竹谷豊、武田英二
  • 学会等名: 第14回日本先進糖尿病治療研究会
  • 発表場所: あわぎんホール（徳島県、徳島市）
  • 年月日: 2014-12-06
• [学会発表] 血中遊離脂肪酸（NEFA）濃度を指標とした就寝前夜食(LES)療法の適応 (2014)
  • 著者名/発表者名: 武田英二、奥村仙示、和田宵湖、山本もも、杉原康平、森根裕二、居村暁、島田光生
  • 学会等名: 第45回日本消化吸収学会総会
  • 発表場所: 京王プラザホテル新宿（東京都、新宿区）
  • 年月日: 2014-11-22
• [学会発表] Recovery of non-protein respiratory quotient and health related quality of life after living-donor liver transplantation (2014)
  • 著者名/発表者名: H Yamanaka-Okumura, K Sugihara, M Yamamoto, Y Taketani, T Ikemoto, Y Morine, S Imura, M Shimada, E Takeda
  • 学会等名: 36th European Congress for Nutrition and Metabolism
  • 発表場所: Geneva、Swissland
  • 年月日: 2014-09-06 – 2014-09-09
• [学会発表] The non-protein respiratory quotient as biomarker for the recover from hepatectomy in patients with hepatocellular carcinoma (2014)
  • 著者名/発表者名: K Sugihara H Yamanaka-Okumura, A Teramoto, M Yamamoto, Y Taketani, Y Saito, Y Arakawa, M Shimada, Eiji Takeda
  • 学会等名: 36th European Congress for Nutrition and Metabolism
  • 発表場所: Geneva、Swissland
  • 年月日: 2014-09-06 – 2014-09-09
• [学会発表] Metabolome analysis after hyper- and hypoglycemic food intake in healthy young men (2014)
  • 著者名/発表者名: H Yamanaka-Okumura, A Hirayama, A Kamimura, S Yamanaki, K Sugihara, Y Taketani, T Soga, M Tomita, E Taked
  • 学会等名: 10th Metabolomics Society
  • 発表場所: Tsuruoka, Japan
  • 年月日: 2014-06-23 – 2014-06-26
• [学会発表] 油摂取の多い食習慣による嗜好への影響についての検討 (2014)
  • 著者名/発表者名: 多々納浩、奥村仙示、周バイ、竹谷豊、武田英二
  • 学会等名: 第1回中四国栄養改善学会
  • 発表場所: 大塚講堂小ホール（徳島県、徳島市）
  • 年月日: 2014-05-17
• [図書] デンシエット ごはんを入れても500kcal カロリー密度[CD]に注目した 低カロリー満腹食 (2016)
  • 著者名/発表者名: 奥村仙示
  • 総ページ数: 80
  • 出版者: 講談社
• [産業財産権] Densiet (2014)
  • 発明者名: 奥村仙示
  • 権利者名: 奥村仙示
  • 産業財産権種類: 意匠
  • 出願年月日: 2014-11-28
• [産業財産権] デンシエット (2014)
  • 発明者名: 奥村仙示
  • 権利者名: 奥村仙示
  • 産業財産権種類: 意匠
  • 出願年月日: 2014-11-28