乳化剤とカーボネーション処理を用いた細菌胞子殺菌技術の確立

• 研究課題/領域番号: 26350094
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 佐賀大学
• 研究代表者: 野間 誠司 佐賀大学, 農学部, 准教授 (40392071)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2017-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2016年度)
• 配分額: 4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円); 2016年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円); 2015年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2014年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
• キーワード: 殺菌 / 乳化剤 / 細菌胞子 / 二酸化炭素 / 食品と貯蔵

研究成果の概要

過去に、Monoglycerol monocaprate（MC10）と加熱下でのカーボネーション処理（CH）の併用により、Bacillus属細菌胞子を効率的に殺菌可能であることを明らかにした。本研究は本知見の深化と利用を目的として行い、以下の3点を明らかにした。1. グリセリン鎖長、脂肪酸鎖長が短いMC10が特にCHの殺菌効果を増加させる。2. 胞子の耐性には胞子形成条件や発芽が関与する。3. MC10とCHの併用処理後に再度加熱処理を行うことにより著しい殺菌効果（5.5桁以上）が得られる。

研究成果

• [雑誌論文] Inactivation of Bacillus subtilis spores by heat treatment after carbonation in the presence of monoglycerol fatty acid esters (2017)
  • 著者名/発表者名: Y. Tominaga, Z. Qiuyue, S. Noma, N. Igura, M. Shimoda
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 巻: 印刷中
  • NAID: 130006069521
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Enhanced inactivation of Bacillus subtilis spore by carbonation with heating in the presence of monoglycerol-caprate (2015)
  • 著者名/発表者名: S. Noma, S. Tani, T. Nakai, N. Igura, M. Shimoda
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 巻: 21 ページ: 745-749
  • NAID: 130005106162
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [学会発表] モノグリセリンカプリン酸エステルとカーボネーションの併用処理によるBacillus subtilis胞子の殺菌機構に関する研究 (2016)
  • 著者名/発表者名: 廣門里奈、谷三郎、野間誠司、井倉則之、下田満哉、林信行
  • 学会等名: 公益社団法人日本食品科学工学会第63回大会
  • 発表場所: 名城大学
  • 年月日: 2016-08-25
• [学会発表] カーボネーションとモノグリセリンカプリン酸エステルの併用処理によるBacillus subtilis胞子の制御 (2016)
  • 著者名/発表者名: 富永有紀子、朱秋月、野間誠司、井倉則之、下田満哉、林信行
  • 学会等名: 公益社団法人日本食品科学工学会第63回大会
  • 発表場所: 名城大学
  • 年月日: 2016-08-25
• [学会発表] 乳化剤とカーボネーションの併用処理によるBacillus subtilis胞子の殺菌に関する研究 (2016)
  • 著者名/発表者名: 廣門里奈、谷三郎、野間誠司、井倉則之、下田満哉、林信行
  • 学会等名: 第53回化学関連支部合同九州大会
  • 発表場所: 北九州国際会議場
• [学会発表] カーボネーションとグリセリン脂肪酸エステルを利用した間欠処理による (2016)
  • 著者名/発表者名: 富永有紀子、朱秋月、野間誠司、井倉則之、下田満哉、林信行
  • 学会等名: 第53回化学関連支部合同九州大会
  • 発表場所: 北九州国際会議場
• [学会発表] 乳化剤とカーボネーション処理を併用したBacillus subtilis芽胞の間欠殺菌に関する研究 (2015)
  • 著者名/発表者名: 朱秋月、野間誠司、井倉則之、下田満哉
  • 学会等名: 平成27年度（公社）日本食品科学工学会西日本支部および（公社）日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
  • 発表場所: 沖縄県市町村自治会館
  • 年月日: 2015-10-30
• [学会発表] カーボネーションと脂肪酸エステルを併用したBacillus subtilis 芽胞の殺菌機構の検討 (2015)
  • 著者名/発表者名: 谷 三郎、野間誠司、井倉則之、下田満哉
  • 学会等名: 平成27年度（公社）日本食品科学工学会西日本支部および（公社）日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
  • 発表場所: 沖縄県市町村自治会館
  • 年月日: 2015-10-30
• [学会発表] カーボネーションと脂肪酸エステルを併用したBacillus sporeの殺菌 (2014)
  • 著者名/発表者名: 谷 三郎, 野間誠司, 井倉則之, 下田満哉
  • 学会等名: 第51回化学関連支部合同九州大会
  • 発表場所: 北九州国際会議場（北九州市）
  • 年月日: 2014-06-28