亜熱帯甘味資源由来の甘味素材の嗜好性および機能性解析と評価

• 研究課題/領域番号: 26350095
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 琉球大学
• 研究代表者: 和田 浩二 琉球大学, 農学部, 教授 (50201257)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2017-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2016年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2016年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2015年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円); 2014年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
• キーワード: サトウキビ / スイートソルガム / 含蜜糖 / 香気成分 / 呈味性 / 嗜好性 / 食品機能性 / 甘味素材 / ワックス / ポリコサノール

研究成果の概要

本研究では、亜熱帯甘味資源から調製した新たな甘味素材の食品成分、嗜好特性および機能性を分析し評価した。サトウキビからは分割された内実部と比較対照として全茎から甘味素材を調製し、糖、ミネラル、色、味、香りおよび抗酸化活性を分析し比較した。また、スイートソルガムと比較対照としてサトウキビからシラップを調製し、糖、ミネラル、味および抗酸化活性を分析し比較した。以上の分析結果は、消費者や食品産業に新たな甘味素材の適応性や応用についての知見を提供すると考える。

研究成果

• [雑誌論文] 黒麹菌を用いた個体発酵によるサトウキビエキスの開発 (2017)
  • 著者名/発表者名: 広瀬直人、照屋亮、三枝隆裕、和田浩二
  • 雑誌名: 沖縄農業 巻: 48 ページ: 27-34
  • 査読あり
• [雑誌論文] Compositional and Electronic Discrimination Analyses of Taste and Aroma Profiles of Non-Centrifugal Cane Brown Sugars (2017)
  • 著者名/発表者名: Asikin, Y., Takahara, Y., Takahashi, M., Hirose, N., Ito, S., Wada, K.
  • 雑誌名: Food Analytical Methods 巻: 10 号: 6 ページ: 1844-1856
  • DOI: 10.1007/s12161-016-0746-5
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Composition, Taste, Aroma, and Antioxidant Activity of Solidified Noncentrifugal Brown Sugars Prepared from Whole Stalk and Separated Pith of Sugarcane (Saccharum officinarum L.) (2016)
  • 著者名/発表者名: Takahashi, M., Ishmael, M., Asikin, Y., Hirose, N., Mizu, M., Shikanai, T., Tamaki, H., Wada, K.
  • 雑誌名: Journal of Food Science 巻: 81 号: 11
  • DOI: 10.1111/1750-3841.13531
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Effects of different drying solidification processes on physical properties, volatile fraction, and antioxidant activity of noncentrifugal cane brown sugar (2016)
  • 著者名/発表者名: Asikin, Y., Hirose, N., Tamaki, H., Ito, S., Oku, H., Wada, K.
  • 雑誌名: LWT-Food Science and Technology 巻: 66 ページ: 340-347
  • DOI: 10.1016/j.lwt.2015.10.039
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] DNA damage protection against free radicals of two antioxidant neolignan glucosides from sugarcane molasses (2016)
  • 著者名/発表者名: Asikin, Y., Takahashi, M., Mizu, M., Takara, K., Oku, H., Wada, K.
  • 雑誌名: Journal of Science of Food and Agriculture 巻: 96 号: 4 ページ: 1209-1215
  • DOI: 10.1002/jsfa.7208
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] 沖縄産黒糖の常温保存における物理化学的およびフレーバー特性の変化 (2015)
  • 著者名/発表者名: 広瀬直人、前田剛希、高良健作、和田浩二
  • 雑誌名: 日本食品保蔵科学会誌 巻: 41 ページ: 253-259
  • NAID: 40020701717
  • 査読あり
• [雑誌論文] Changes in the physicochemical characteristics, including flavour components and Maillard reaction products, of non-centrifugal cane brown sugar during storage (2014)
  • 著者名/発表者名: Asikin, Y., Kamiya, A., Mizu, M., Takara, K., Tamaki, H., Wada, K.
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: 149 ページ: 170-177
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.10.089
  • 査読あり
• [雑誌論文] 再現性の高い試験用黒糖の製造方法の開発 (2014)
  • 著者名/発表者名: 広瀬直人、前田剛希、照屋亮、宮平守邦、比屋根真一、和田浩二
  • 雑誌名: 沖縄県農業研究センター研究報告 巻: 8 ページ: 40-44
  • NAID: 40020064178
• [学会発表] サトウキビ内実部を原料とした含蜜糖の嗜好性と抗酸化性の分析 (2016)
  • 著者名/発表者名: 高橋誠、ムタンダ イシュマエル、ヨナタン アシキン、広瀬直人、水雅美、和田浩二
  • 学会等名: 日本農芸化学会2016年度札幌大会
  • 発表場所: 札幌コンベンションセンター（札幌）
  • 年月日: 2016-03-27
• [学会発表] The finish-heating and cooling-agitation process is influence on the quality of the brown sugar Kokuto - Small scale manufacturing method of the brown sugar “Kokuto” (2015)
  • 著者名/発表者名: Hirose, N., Maeda, G., Shoda, M., Takara, K., Wada, K.
  • 学会等名: Taiwan-Japan Joint Symposium on Food Science & Technology at Food Industry Level
  • 発表場所: Taiwan
  • 年月日: 2015-05-22
  • 国際学会
• [学会発表] Genetic and seasonal discriminations of Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) peel oils using aroma compositional, MS-based electronic nose, and antioxidant analyses (2015)
  • 著者名/発表者名: Asikin, Y., Maeda, G., Hirose, N., Mizu, M., Iwasaki, H., Oku, H., Wada, K.
  • 学会等名: 12th Asian Congress of Nutrition
  • 発表場所: Yokohama, Japan
  • 年月日: 2015-05-14
• [学会発表] 黒糖の常温保存における物理化学的特性およびフレーバー特性の変化 (2014)
  • 著者名/発表者名: 広瀬直人、前田剛希、新垣江利子、高良健作、和田浩二
  • 学会等名: 日本食品保蔵科学会第63回大会
  • 発表場所: JA長野県ビル（長野）
  • 年月日: 2014-06-28 – 2014-06-30
• [備考] 琉球大学研究者データベース
  • URL: http://kenkyushadb.lab.u-ryukyu.ac.jp/search/index.html