イカやタコなど頭足類の表皮中に含まれる赤色素の着色料としての実用化へ向けた研究

• 研究課題/領域番号: 26350116
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 共立女子大学
• 研究代表者: 伊藤 裕才 共立女子大学, 家政学部, 准教授 (40435706)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2017-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2016年度)
• 配分額: 4,810千円 (直接経費: 3,700千円、間接経費: 1,110千円); 2016年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2015年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2014年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円)
• キーワード: オンモクローム / 頭足類 / スルメイカ / イカ / キサントオマチン / オマチン

研究成果の概要

軟体動物頭足類（イカやタコ）の表皮色素胞は黄色から紫色までの様々な色素を含んでいる。これらの色素は着色料として利用できる可能性があるが、色素成分はオンモクローム類であること以外は不明である。そこで主にスルメイカを対象に表皮から色素を抽出し、それら全成分を分析するHPLC分析法を開発した。分析の結果、黄色、赤色、紫色といった複数の色素の観測に成功した。さらにスルメイカ抽出液から紫色色素をクロマトグラフィーによって単離精製した。組成分析の結果、紫色素は硫黄原子を含んでいることが強く示唆された。

研究成果

• [学会発表] イカやタコの表皮色素に関する研究 (2016)
  • 著者名/発表者名: 伊藤裕才、長浦彩加、平尾真希
  • 学会等名: 平成28年度日本水産学会秋季大会
  • 発表場所: 近畿大学奈良キャンパス