ナノアーキテクチャーとしての澱粉の構造的研究

• 研究課題/領域番号: 26450183
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 大阪電気通信大学
• 研究代表者: 湯口 宜明 大阪電気通信大学, 工学部, 教授 (00358300)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2018-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2017年度)
• 配分額: 5,200千円 (直接経費: 4,000千円、間接経費: 1,200千円); 2016年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2015年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円); 2014年度: 2,470千円 (直接経費: 1,900千円、間接経費: 570千円)
• キーワード: 澱粉 / グリコーゲン / 多糖類 / 小角Ｘ線散乱 / アミロース / ゲル / グルカンデンドリマー

研究成果の概要

本研究では、澱粉（アミロース、アミロペクチン）及びグリコーゲンの溶液構造を光散乱、小角Ｘ線散乱法を駆使することによって、これまでにない広い角度領域つまり広いスケールで鎖の局所構造から全体構造を明らかにすることを目的とした。さらに溶液からゲル化する過程での構造形成を、時分割Ｘ線散乱法などを用いて観察することで、澱粉の高次構造形成のメカニズムを明らかにして澱粉の分子構造とその物性の相関を研究した。

研究成果

• [国際共同研究] ノルウェー科学技術大学(NTNU)(ノルウェー)
• [国際共同研究] ベトナム科学技術アカデミー(VAST)(ベトナム)
• [国際共同研究] ノルウェー科学技術大学(NTNU)(ノルウェー)
• [国際共同研究] ベトナム科学技術アカデミー(VAST)(ベトナム)
• [雑誌論文] Structure, conformation in aqueous solution and antimicrobial activity of ulvan extracted from green seaweed Ulva reticulata (2017)
  • 著者名/発表者名: Tran Thi Thanh Van、Truong Hai Bang、Tran Nguyen Ha Vy、Quach Thi Minh Thu、Nguyen Thi Nu、Bui Minh Ly、Yuguchi Yoshiaki、Thanh Thi Thu Thuy
  • 雑誌名: Natural Product Research 巻: - 号: 19 ページ: 1-6
  • DOI: 10.1080/14786419.2017.1408098
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Primary structure, Conformation in aqueous solution, and Intestinal immunomodulating activity of fucoidan from two brown seaweed species Sargassum crassifolium and Padina australis (2016)
  • 著者名/発表者名: Y. Yuguchi, V. T. T. Tran, L. M. Bui, S. Takebe, S. Suzuki, N. Nakajima, S. Kitamura, T. T. T. Thanh
  • 雑誌名: Carbohydrate Polymers 巻: 147 ページ: 69-78
  • DOI: 10.1016/j.carbpol.2016.03.101
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Local structure of Ca2+ induced hydrogels of alginate-oligoguluronate blends determined by small-angle-X-ray scattering (2016)
  • 著者名/発表者名: Y. Yuguchi, A. Hasegawa, A. M. Padol, K. I. Draget, B. T. Stokke
  • 雑誌名: Carbohydrate Polymers 巻: 152 ページ: 532-540
  • DOI: 10.1016/j.carbpol.2016.07.020
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Study on Branched Structure–Physiological Activity Relationship of Fucoidan (2016)
  • 著者名/発表者名: Y. Yuguchi, L. M. Bui, V. T. T. Tran, T. T. T. Thanh
  • 雑誌名: Chemistry Letters 巻: 45 号: 7 ページ: 840-842
  • DOI: 10.1246/cl.160189
  • NAID: 130005252986
  • ISSN: 0366-7022, 1348-0715
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Small-angle X-ray scattering measurements of gels produced from α-amylase-treated cassava starch granules (2016)
  • 著者名/発表者名: T. Ichihara, J. Fukuda, T. Takaha, S. Suzuki, Y. Yuguchi, S. Kitamura
  • 雑誌名: Food Hydrocolloids 巻: 55 ページ: 228-234
  • DOI: 10.1016/j.foodhyd.2015.11.012
  • 査読あり
• [学会発表] Gelation of polysaccharides observed by SAXS (2017)
  • 著者名/発表者名: Y. Yuguchi
  • 学会等名: 9th KIFEE International Symposium on Environment, Energy and Materials
  • 発表場所: 同志社大学、京都市
  • 年月日: 2017-03-09
  • 国際学会
• [学会発表] Structural formation of xyloglucan by addition of polyphenols (2017)
  • 著者名/発表者名: Y. Yuguchi
  • 学会等名: 5th EPNOE International Polysaccharide Conference
  • 国際学会
• [学会発表] Structural formation of some polysaccharides as observed by time-resolved SAXS (2017)
  • 著者名/発表者名: K. Yamamoto, S. Suzuki, S. Kitamura, Y. Yuguchi
  • 学会等名: 5th EPNOE International Polysaccharide Conference
  • 国際学会
• [学会発表] in situ中和法によるα-1,4グルカンおよびβ-1,3グルカンのゲル化と構造形成 (2017)
  • 著者名/発表者名: 山本郷湖、鈴木志保、北村進一、湯口宜明
  • 学会等名: 第66回高分子討論会
• [学会発表] ポリフェノール添加によるキシログルカンのゲル形成 (2016)
  • 著者名/発表者名: 湯口宜明，河端正憲
  • 学会等名: 日本応用糖質科学会平成28年度大会
  • 発表場所: 福山大学、福山市
  • 年月日: 2016-09-14
• [学会発表] Structural formation and gelation of neutral polysaccharides as observed by small angle X-ray scattering (2016)
  • 著者名/発表者名: Y. Yuguchi, K. Yamamoto, S. Suzuki and S. Kitmura
  • 学会等名: 23th Polymer Networks Group Meetings,PNG2016
  • 発表場所: Stockholm, Sweden
  • 年月日: 2016-06-20
  • 国際学会
• [学会発表] 酵素合成グルカンデンドリマーの構造と形成過程 (2016)
  • 著者名/発表者名: 蔭山茜, 柳瀬美千代, 鷹羽武史, 湯口宜明
  • 学会等名: 日本農芸化学会関西支部例会
  • 発表場所: 京都大学（京都府京都市）
  • 年月日: 2016-02-06
• [学会発表] Structural formation of some polysaccharides as observed by time-resolved small angle X-ray scattering (2015)
  • 著者名/発表者名: Y. Yuguchi, K. Yamamoto, S. Suzuki and S. Kitmura
  • 学会等名: 8th KIFEE International Symposium
  • 発表場所: NTNU(Norway)
  • 年月日: 2015-09-20
  • 国際学会
• [学会発表] Structural formation of xyloglucan by addition of polyphenols (2015)
  • 著者名/発表者名: Y. Yuguchi, M. Kawabata
  • 学会等名: 8th KIFEE International Symposium
  • 発表場所: NTNU(Norway)
  • 年月日: 2015-09-20
  • 国際学会
• [学会発表] 酵素合成グルカンデンドリマーの溶液構造と形成過程 (2015)
  • 著者名/発表者名: 蔭山茜, 柳瀬美千代, 鷹羽武史, 湯口宜明
  • 学会等名: 日本応用糖質科学会平成27年度大会
  • 発表場所: 奈良春日野国際フォーラム(奈良県奈良市）
  • 年月日: 2015-09-16
• [学会発表] 酵素合成したグルカンデンドリマーの水溶液中における構造解析 (2015)
  • 著者名/発表者名: 蔭山茜、柳瀬美千代、鷹羽武史、湯口宜明
  • 学会等名: セルロース学会第２２回年次大会
  • 発表場所: 北海道大学学術交流会館
  • 年月日: 2015-07-09 – 2015-07-10
• [学会発表] 酵素合成したグルカンデンドリマーの水溶液中における構造解析 (2015)
  • 著者名/発表者名: 蔭山茜, 柳瀬美千代, 鷹羽武史, 湯口宜明
  • 学会等名: セルロース学会第22回年次大会
  • 発表場所: 北海道大学（北海道札幌市）
  • 年月日: 2015-07-09