減塩を目指した食育プログラム推進への衛生・公衆衛生学的な取り組み

研究課題

研究課題/領域番号	26460841
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	基金
応募区分	一般
研究分野	衛生学・公衆衛生学
研究機関	東北文教大学
研究代表者	渡邉孝男 (渡邊孝男) 東北文教大学, 人間科学部, 教授 (20004608)
研究期間 (年度)	2014-04-01 – 2018-03-31
研究課題ステータス	完了 (2017年度)
配分額 *注記	4,940千円 (直接経費: 3,800千円、間接経費: 1,140千円) 2016年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円) 2015年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円) 2014年度: 2,340千円 (直接経費: 1,800千円、間接経費: 540千円)
キーワード	保育所給食 / 食塩摂取量 / 減塩 / 食育 / 地理的偏差化 / 食文化 / 山形県 / 地域保健 / 地理的偏差 / 小児食塩摂取量 / 食塩モニタリング / 食物・食品 / 給食 / 小児
研究成果の概要	減塩は古くて新しい課題であり、国際的な最適な関心が高い。2007年からの日中韓の園児の食塩摂取量の結果は個人差、地域差が大きいことを明らかにした。幼少期からの生活習慣で減塩を効果的に進めるための取組を山形県下で地理的、文化的な特徴を有する4地域(村山、置賜、庄内、最上)の19保育園の協力により給食調査を実施し、3日間の給食57検体の分析・調査から食塩摂取状況を明らかにした。この成果を保育所や地域の関係機関で共有し、食育を通じて幼少期からの減塩と豊かな食生活習慣の獲得に反映させる。