| 研究課題/領域番号 |
26670899
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| 研究種目 |
挑戦的萌芽研究
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| 配分区分 | 基金 |
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| 研究分野 |
社会系歯学
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| 研究機関 | 東北大学 |
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研究代表者 |
服部 佳功 東北大学, 歯学研究科(研究院), 教授 (40238035)
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| 研究期間 (年度) |
2014-04-01 – 2015-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2014年度)
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| 配分額 *注記 |
1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
2014年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
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| キーワード | swallowability / food bolus / lubrication / oral mucosa / 食塊 / 潤滑性 / 粘膜 |
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| 研究成果の概要 |
食塊と粘膜の潤滑性に基づいて食塊の被嚥下特性を評価する方法を開発した。筒状の新鮮なウシ食道粘膜中に入れた食塊をローラーで挟んで、一定の力で引き絞り、粘膜中を食塊が移動する速度が、咽頭蠕動の伝播速度を超えた場合に、潤滑性を十分と評価する方法である。種々の水分量比で調製した即席マッシュポテトを被験食品に用い、本法にて潤滑性の評価を行ったところ、その結果は健常成人による嚥下可能性の官能評価の結果とよく一致し、本法の妥当性が確認された。
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