食経験に起因する味嗜好性変化の評価モデルの構築とその発生要因の解明

• 研究課題/領域番号: 26712014
• 研究種目: 若手研究(A)
• 配分区分: 一部基金
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 東京大学
• 研究代表者: 成川 真隆 東京大学, 農学生命科学研究科, 助教 (50432349)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 24,700千円 (直接経費: 19,000千円、間接経費: 5,700千円); 2015年度: 8,060千円 (直接経費: 6,200千円、間接経費: 1,860千円); 2014年度: 16,640千円 (直接経費: 12,800千円、間接経費: 3,840千円)
• キーワード: 食経験 / 味覚 / 嗜好性

研究成果の概要

本課題は食経験による味嗜好性の変化が生じる機構の解明を目的とした。まず、味嗜好性変化を評価するための実験系の構築を試みた。異なる生育ステージのマウスを用いて、嗜好性の形成に最も影響を与える時期の特定を試みた。その結果、いずれのステージで味刺激を与えても、嗜好性の変化が導かれることがわかった。ついで、この嗜好性変化に口腔内の味覚感受性の変化が関与するかどうか評価した。食経験により味溶液に対する応答や味覚関連分子の発現に変化は観察されなかった。したがって、食経験による嗜好性の変化は口腔内の味感受性の変化に起因するのではなく、食情報を処理する中枢の変化により導かれることが考えられた。

研究成果

• [雑誌論文] シナプスを介した酸味の情報伝達 (2016)
  • 著者名/発表者名: 成川真隆、三坂巧
  • 雑誌名: 化学と生物 巻: 54 号: 4 ページ: 246-247
  • DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu.54.246
  • NAID: 130005464558
  • ISSN: 0453-073X, 1883-6852
  • 査読あり
• [雑誌論文] 食事に起因する味嗜好性の変化 (2015)
  • 著者名/発表者名: 成川真隆、三坂巧
  • 雑誌名: バイオインダストリー 巻: 6 ページ: 11-16
• [雑誌論文] Expression of the synaptic exocytosis-regulating molecule complexin 2 in taste buds and its participation in peripheral taste transduction (2015)
  • 著者名/発表者名: Kurokawa A, Narukawa M, Ohmoto M, Yoshimoto J, Abe K, Misaka T.
  • 雑誌名: Journal of Neurochemistry 巻: 印刷中 号: 6 ページ: 806-814
  • DOI: 10.1111/jnc.13073
  • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
• [学会発表] 味刺激に暴露したマウスにおける味嗜好性の変化 (2015)
  • 著者名/発表者名: 谷下道大、匂坂美輝、成川真隆、三坂 巧
  • 学会等名: 日本農芸化学会2015年度大会
  • 発表場所: 岡山大学
  • 年月日: 2015-03-28
• [学会発表] カプサイシン刺激によって生ずる大脳皮質におけるSNAP25発現変動の発生要因の探索 (2015)
  • 著者名/発表者名: 匂坂美輝、成川真隆、三坂巧
  • 学会等名: 日本農芸化学会2015年度大会
  • 発表場所: 岡山大学
  • 年月日: 2015-03-28
• [学会発表] 味蕾におけるコンプレキシンファミリーの発現と末梢味情報伝達におけるコンプレキシンの関与 (2015)
  • 著者名/発表者名: 成川真隆、黒川あずさ、應本真、吉本靖東、阿部啓子、三坂巧
  • 学会等名: 日本農芸化学会2015年度大会
  • 発表場所: 岡山大学
  • 年月日: 2015-03-28