放し飼いの食肉はなぜ美味しい？－メタボロミクスから分かる運動と呈味性との相関

• 研究課題/領域番号: 26850083
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 福岡女子短期大学 (2015); 九州大学 (2014)
• 研究代表者: 澤野 祥子 福岡女子短期大学, その他部局等, 講師 (60403979)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2016-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2015年度)
• 配分額: 4,030千円 (直接経費: 3,100千円、間接経費: 930千円); 2015年度: 1,950千円 (直接経費: 1,500千円、間接経費: 450千円); 2014年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
• キーワード: 骨格筋 / 運動 / 食肉 / 呈味性 / メタボローム / *骨格筋 / 剪断力価

研究成果の概要

牛・豚・鶏などの食肉は、舎飼いのものと比較して、放し飼いで育てられたものの方が「美味しい」と評価されることが多い。食用に供する食肉は主に骨格筋である。近年、運動などの環境要因によって筋線維タイプが後天的にも変化しうることが明らかになっている。運動により骨格筋の筋線維タイプはどの程度変化するのか、また、この変化は食肉の特性にどの程度影響を与えるのか。この問いに答えるため、筋線維タイプを詳細に分類する手法の確立し、筋タイプ別のメタボローム解析を行い、呈味性成分をはじめとする代謝物質と筋タイプとの相関を得た。

研究成果

• [雑誌論文] Transmembrane proteoglycans syndecan-2, 4, receptor candidates for the impact of HGF and FGF2 on semaphorin 3A expression in early-differentiated myoblasts (2015)
  • 著者名/発表者名: Mai-Khoi Q. Do, Naomi Shimizu, Takahiro Suzuki, Hideaki Ohtsubo, Wataru Mizunoya, Mako Nakamura, Shoko Sawano, Mitsuhiro Furuse, Yoshihide Ikeuchi, Judy E. Anderson, Ryuichi Tatsumi
  • 雑誌名: Physiological Reports 巻: 3 号: 9 ページ: e12553-e12553
  • DOI: 10.14814/phy2.12553
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [雑誌論文] 筋肥大・再生における異種細胞間コミュニケーションダイナミクス ―筋幹細胞による運動神経支配の再構築制御(仮説)を話題にして― (2015)
  • 著者名/発表者名: 辰巳 隆一, Do Mai-Khoi Quy, 鈴木貴弘, 大屋雄暉, 大坪秀明, 小宮佑介, 澤野祥子, 水野谷 航, 中村 真子, 池内 義秀
  • 雑誌名: 食肉の科学（日本食肉研究会） 巻: 56 ページ: 103-112
• [雑誌論文] Implication of anti-inflammatory macrophages in regenerative moto-neuritogenesis: Promotion of myoblast migration and neural chemorepellent semaphorin 3A expression in injured muscle. (2014)
  • 著者名/発表者名: Sakaguchi S, Shono J, Suzuki T, Shoko S, Anderson JE, Do MKQ, Ohtsubo H, Mizunoya W, Sato Y, Nakamura M, Furuse M, Yamada K, Ikeuchi Y, Tatsumi R.
  • 雑誌名: International Journal of Biochemistry and Cell Biology 巻: 52 ページ: 272-285
  • DOI: 10.1016/j.biocel.2014.05.032
  • 査読あり / 謝辞記載あり
• [雑誌論文] Supplementary immunocytochemistry of hepatocyte growth factor production in activated macrophages early in muscle regeneration. (2014)
  • 著者名/発表者名: Sawano S, Suzuki T, Do MKQ, Ohtsubo H, Mizunoya W, Ikeuchi Y, Tatsumi R.
  • 雑誌名: Animal Science Journal 巻: 85 号: 12 ページ: 994-1000
  • DOI: 10.1111/asj.12264
  • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
• [学会発表] マウス遅筋及び速筋を用いた代謝物プロファイリング (2015)
  • 著者名/発表者名: 澤野祥子, 中村 真子, 辰巳 隆一, 池内 義秀, 水野谷 航
  • 学会等名: 第38回日本分子生物学会年会 第88回日本生化学会大会合同大会
  • 発表場所: 神戸ポートアイランド、神戸市
  • 年月日: 2015-12-01
• [学会発表] Transcriptomic and metabolomic analyses depicted distinct characteristics between slow-twitch and fast-twitch muscles in mice (2015)
  • 著者名/発表者名: Shoko Sawano, Yuri Tajima, Johan Rung, Mako Nakamura, Ryuichi Tatsumi, Yoshihide Ikeuchi, Wataru Mizunoya
  • 学会等名: ACN2015(12th Asian Congress of Nutrition)
  • 発表場所: PACIFICO Yokohama
  • 年月日: 2015-05-14
  • 国際学会
• [学会発表] 遅筋は速筋に比べ脂肪酸取込および脂肪合成能に優れる (2015)
  • 著者名/発表者名: 小宮佑介, 澤野祥子, 田嶋悠璃, Johan Rung, 辰巳隆一, 中村真子, 池内義秀, 水野谷航
  • 学会等名: 第119回日本畜産学会大会
  • 発表場所: 宇都宮大学
  • 年月日: 2015-03-27 – 2015-03-30
• [学会発表] PPARδアゴニスト投与によってマウス骨格筋で発現変動する遺伝子の網羅的解析 (2015)
  • 著者名/発表者名: 田嶋悠璃, Johan Rung, 澤野祥子, 小宮佑介, 中村真子, 辰巳隆一,池内義秀
  • 学会等名: 第119回日本畜産学会大会
  • 発表場所: 宇都宮大学
  • 年月日: 2015-03-27 – 2015-03-30
• [学会発表] １切片上で筋線維タイプを同時に識別する“ステンドグラス染色法”の開発 (2014)
  • 著者名/発表者名: 澤野祥子, 小宮佑介, 中村真子, 辰巳隆一, 池内義秀, 水野谷航
  • 学会等名: 第37回(平成26年度)日本分子生物学会
  • 発表場所: パシフィコ横浜
  • 年月日: 2014-11-25 – 2014-11-27
• [学会発表] 筋幹細胞由来の分泌性因子Sema3Aによる筋線維型自律制御機構 (2014)
  • 著者名/発表者名: 鈴木貴弘, 大屋雄暉, 澤野祥子, 大坪秀明, 水野谷航, 中村真子, 池内義秀, 辰巳隆一
  • 学会等名: 第37回(平成26年度)日本分子生物学会
  • 発表場所: パシフィコ横浜
  • 年月日: 2014-11-25 – 2014-11-27
• [学会発表] Anti-inflammatory macrophages implicate in regenerative moto-neuritogenesis, by promoting myoblast migration and Sema3A expression. (2014)
  • 著者名/発表者名: Sakaguchi, S.,* Shono, J.,* Suzuki, T.,* Sawano, S., Anderson, J.E., Do, M.-K.Q., Ohtsubo, H., Mizunoya, W., Nakamura, M., Furuse, M., Ikeuchi, Y., and Tatsumi, R. (*equal contributors)
  • 学会等名: Animal Science Congress 2014 of the Asian-Australian Association of Animal Production Societies
  • 発表場所: Universitas Gadjah Mada (UGM),Indonesia
  • 年月日: 2014-11-10 – 2014-11-14
• [学会発表] M2 macrophages may implicate in regenerative moto-neuritogenesis, by promoting myoblast migration and Sema3A expression. (2014)
  • 著者名/発表者名: Tatsumi, R.,* Sakaguchi, S.,* Shono, J.,* Suzuki, T.,* Sawano, S., Anderson, J.E., Do, M.-K.Q., Ohtsubo, H., Mizunoya, W., Nakamura, M., Furuse, M., and Ikeuchi, Y. (*equal contributors)
  • 学会等名: 2014 FASEB Science Research Conference on “Skeletal Muscle Satellite and Stem Cells”
  • 発表場所: Steamboat Springs, CO, USA
  • 年月日: 2014-07-20 – 2014-07-25
• [学会発表] Sema3A secreted from satellite cells promotes slow-twitch fiber generation. (2014)
  • 著者名/発表者名: Suzuki, T., Ohya, Y., Ojima, K., Mizunoya, W., Sawano, S., Ohtsubo, H., Nishimatsu, S., Anderson, J. E., Do, M.-K. Q., Nakamura, M., Furuse, M., Ikeuchi, Y., Nohno, T., and Tatsumi, R.
  • 学会等名: 2014 FASEB Science Research Conference on “Skeletal Muscle Satellite and Stem Cells”
  • 発表場所: Steamboat Springs, CO, USA
  • 年月日: 2014-07-20 – 2014-07-25