| 研究課題/領域番号 |
63560198
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| 研究種目 |
一般研究(C)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 研究分野 |
水産化学
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| 研究機関 | 東京大学 |
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研究代表者 |
渡部 終五 東京大学, 農学部, 助手 (40111489)
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| 研究期間 (年度) |
1988 – 1989
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| 研究課題ステータス |
完了 (1989年度)
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| 配分額 *注記 |
2,200千円 (直接経費: 2,200千円)
1989年度: 800千円 (直接経費: 800千円)
1988年度: 1,400千円 (直接経費: 1,400千円)
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| キーワード | コイ / ヒラメ / Ca^<2+>取り込み能 / 筋小胞体 / 死後硬直 / 温度順化 / 貯蔵試験 / Ca^<2+>ポンプ / カルセクエストリン |
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| 研究概要 |
筋小胞体は筋細胞内Ca^<2+>濃度を調節する器官で、魚類にもその存在が知られているが、化学的性状などは明らかにされていない。そこで本研究は筋小胞体を二、三魚類から単離してその性状を調べるとともに、死後硬直との関連性をも明らかにして、魚類の鮮度保持上の資とすることを目的とした。
1.ヒラメを即殺後0℃および10℃に貯蔵し、経時的に普通筋筋小胞体内のCa^<2+>を電顕観察したところ、0℃貯蔵で濃度低下が明らかに速い傾向を認めた。同時に調べた硬直の進行速度も0℃で大きかった。さらに筋小胞体を普通筋から調製してCa^<2+>を取り込み能を種々の温度で測定したところ、0℃で著しく低下することが確かめられた。
2.ヒラメ普通筋筋原線維のMg^<2+>ーATPase活性を筋肉の弛緩状態に該当するCa^<2+>非存在下で測定したところ、10℃では0℃より著しく高かった。上記のように0℃で筋細胞内Ca^<2+>濃度の上昇が示唆されたことから、この温度でCa^<2+>存在下の Mg^<2+>ーATPase活性を測定したところ、10℃でのCa^<2+>非存在下の値より、はるかに高かった。
3.コイ普通筋から調製した筋小胞体を、高密度(HSR)および低密度筋小胞体画分(LSR)に分画して電顕観察に付したところ、HSR画分は円形の筋小胞体に富み、フィ-ト構造と呼ばれる方形の突起物も認められた。分画前の筋小胞体につき電気泳動分析を行ったところ、分子量95,000(95kDa)のCa^<2+>ポンプ・タンパク質を主成分とすること、70kDa、35kDaおよび10kDa成分にCa^<2+>結合能があること、などを認めた。
4.10℃または30℃に1カ月以上順化させたコイを0℃に貯蔵して死後硬直の進行を比較したところ、30℃に順化したコイで著しく速かった。さらに両順化魚から筋小胞体を調製してそのCa^<2+>取り込み能を0℃で調べたところ、低温順化したコイのもので明らかに高かった。
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