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加熱食品には変異原物質であるヘテロサイクリックアミンであるTrpーPー2、GluーPー1、MeIQ、MeIQx、IQなどが含まれていることが知られている。本研究では、4つの実験を行い、下記のような研究成果(1)ー(4)を得た。
1.研究成果.(1)
創傷を形成しないハムスタ-の舌にTrpーPー2やGluーPー1を16週間塗布した後、舌に創傷を形成して、さらに15日間それらの物質を塗布しても、舌には著明な上皮性異形の生じないことが分かった。
2.研究成果(2)
創傷を形成したハムスタ-の舌にTrpーPー2あるいはMeIQを4週間塗布した後、舌に再度創傷を形成して、さらに15日間その物質を塗布すると、ほとんどの舌には上皮性異形成の発生することが判明した。また、それらの上皮細胞にはウイルス様粒子の存在することが分かった。
3.研究成果(3)
創傷を形成したハムスタ-の舌にTrPーPー2やMeIQxあるいはIQを4週間塗布した後、舌に再度創傷を形成して、さらに15日間それらの物質を塗布すると、多くの舌には上皮性異形成の生じることが分かった。
4.研究成果(4)
創傷を形成したラットの歯肉にGluーPー1を塗布した後、4日では創傷部の上皮と結合組織の境界部には超微細構造のベ-サル・ラミナに複雑な変化の生じていたことが判明した。
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