食品に含まれる抗酸化物質の機能解析と新規生体防御物質の設計

1992 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 04265205
• 研究機関: 東京大学
• 研究代表者: 二木 鋭雄 東京大学, 先端科学技術研究センター (20011033)
• 研究分担者: 野口 範子 東京大学, 工学部, 助手 (40198578) ; 保田 浩 東京大学, 工学部, 助手 (10220154) ; 山本 順寛 東京大学, 工学部, 助教授 (60134475)
• キーワード: 抗酸化食品 / ビタミンE / トコフェロール / 脂質過酸化 / 低比重リポタンパク / スピンラベル法 / ヒドロペルオキシド

研究概要

フリーラジカルや活性酸素種により生ずる生体の傷害に対して、食品が有している防御因子を解明するとともに、その知見をもとによりすぐれた防御機能を有する物質を設計、開発することを目指して研究を進め、以下の結果を得た。
1)ビタミンE(トコフェロール)およびその類縁化合物の膜、低比重リポタンパク(LDL)中での抗酸化作用をスピンラベル法などにより検討し、ビタミンEの活性基が膜、LDLの表面に存在していること、動きが制限されていること、そのため内部のラジカルを捕捉しにくいことを明らかにした。
2)特にLDL中において側鎖の長さの影響が大きく、側鎖が短いほど抗酸化活性が大きくなることを見出した。LDL中では、抗酸化物の化学的反応性よりはむしろミクロな場での濃度、動きやすさがより重要な因子となることを明らかにし、そのためにビタミンEより化学的活性が小さいにもかかわらず、プロブコールがより強い抗酸化作用を持つことを示した。
3)放線菌Strep to myces chromotucusより抽出されたカラゾスタチンをはじめ種々のカルバゾール、アミノフェノール、クロマノール類の高度不飽和脂肪酸および脂質の酸化に対する抗酸化作用を定量的に検討した。
4)含セレン化合物であるエブセレンはラジカル捕捉能を有しないが、速やかにヒドロペンオキンドを分解するために、鉄あるいは銅により誘起される脂質の酸化反応を顕著に抑制することを明らかにした。

研究成果

• [文献書誌] Y.Yoshida,E.Niki: "Oxidation of methyl linoleate in aqueous dispersons induced by copper and iron." Arch.Biochem.Biophys.295. 107-114 (1992)
• [文献書誌] N.Noguchi,Y.Yoshida,H.Kaneda,Y.Yamamoto E.Niki: "Action of ebselen as an antioxidant against lipid peroxidation" Biochem.Pharmacol.44. 39-44 (1992)
• [文献書誌] Y.Yoshida,E.Niki: "Oxidation of phosphatidylcholine liposomes in aqueous dispersions induced by copper and iron." Bull.Chem.Soc.Jpn.65. 1849-1854 (1992)
• [文献書誌] Y.Yamamoto,Y.Yamamoto,E.Niki: "Antioxidant activity of 6-hydroxy-1,4-dimethyl-carbazole" J.Jpn.OilkChem.Soc.41. 622-628 (1992)
• [文献書誌] M.Iwatsuki,E.Niki,S.Kato,K.Nishikori: "Antioxidant activities of α-tocopherol and hydrocarbozole against lipid peroxidation in homogeneous solution and in liposomal membranes." Chem.Lett.1735-1738 (1992)
• [文献書誌] N.Gotoh,K.Shjmizu,E.Komuro,J.Tsuchiya,N,Noguchi,E.Niki: "Antioxidant activities of probucol againstlipid peroxidation." Biochim.Biophys.Acta. 1128. 147-154 (1992)
• [文献書誌] E.Niki (F.Ursini and E.Cadenas eds.): "Biological Free Radical Oxidations and Antioxidants" CLEUP,Udine,Italy, (1992)
• [文献書誌] 二木 鋭雄,野口 範子(近藤 元治編): "フリーラジカル:体内動態と生体傷害機序" メジカルレビュー社,東京, (1992)