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イネ胚乳にはグルテリン、プロラミン及びグロブリン以外に二元電気泳動によって分離しすると40以上のタンパク質が認められている。これらのタンパク質のうち、40kda以上で、既知のWxタンパク質やピルビン酸リン酸ジキナーゼ以外の12個のタンパク質スポットにつきアミノ酸シークエンスによって同定を試み、それらのタンパク質の機能を推定した。二次元電気泳動で分離したタンパク質はゲルから切り出し、エレクトロエルーションによってタンパク質を精製し、V8プロテアーゼによってポリペプチドに断片化してから、クリーブランド法によってペプチドマッピングを行い、PVDF膜にブロッティングしアミノ酸シークエンサによってアミノ酸配列を分析した。またN末端アミノ酸配列についても二次元電気泳動後、PVDF膜にブロッティングアミノ酸配列を調べた。その結果、8種のタンパク質で既知のタンパク質と高いホモロジーが得られた。3種のタンパク質(74kDa、70kDa及び67kDa)はヒートタンパク質と推定された。6種のタンパク質はデンプン合成及び解糖に関わる酵素であった。すなわち枝切り酵素(96kDa)、ホスホグリセリン酸ムターゼ(69kDa)、エノラーゼ(57kDa)、D-キシルロースリダクターゼ(54kDa)、UDP-グルコースピロホスホリラーゼ(51kDa)、及びリンゴ酸デヒドロゲナーゼ(45kDa)である。3種のタンパク質については既知のタンパク質とのホモロジーは認められず、同定することはできなかった。以上のことより、葉から胚乳に転流してきたショ糖は一方はデンプン合成に回り、一方は解糖系に入り代謝されることが推察される。
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