| 研究概要 |
メイラード反応の中間体である3-deoxyglucosone(3DG)は生理的条件下、50℃で反応ではヌクレオシドのうち2'-deoxyguanosine(dG)との反応性が最も高かった。その主要な反応生成物(GA,GB)を3DGとdGがアミド結合した、N-(1-oxo-2,4,5,6-hydroxy)-2'-deoxyguanosineのジアステレオマーと同定した。また、3DGとcalf thymus DNAの反応によってもGA,GBが検出された。また、3DGと同様な2-オキソアルデヒド(2-OA)であるグリオキサール(GO)の10μM添加以上で肝臓細胞に対し、細胞毒性が認められ、発ガンマーカーであるgulutathione-S-transferase mRNAも増大した。
一方、タンパク質とフルクトースのメイラード反応機構を解明するためにリゾチーム-フルクトース系を生理的条件下でDETAPAC(キレート剤)の無添加および添加した溶液を50℃、7日間インキュベートしたときの低分子量画分のbenzo-[g]-quinoxaline誘導体をHPLC分析した。リゾチーム-フルクトース系(LF系)ではグルコソン(GLCO)、3DG、G0、メチルグリオキサール(MG)のジカルボニル化合物が検出された。上記4種のジカルボニル化合物以外にも未知化合物が生成した。この系に、DETAPACを添加した系ではGLCOの生成は認められず、GO,MG共にその生成が減少した。GOはF系で0.07mM生成した。また、LF系ではGOの生成がF系に比較してl,7倍増加した。一方、3DGはF系よりもLF系で約50%減少した。DETAPAC添加によってはやや増加傾向を示した。GOはF系でのみ顕著に生成し、他の系では生成は抑制された。MGはその生成量は低かったが、F,FD,LF,LFD系において生成した。3DGが関与するAGE(メイラード反応生成物)はピラリン、イミダゾロン、ピロピリジンであった。
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