1998 年度実績報告書

久山町高齢者の栄養状態に及ぼす栄養素摂取とその加齢による変化の研究

研究課題

研究課題/領域番号	09670426
研究機関	中村学園大学短期大学部
研究代表者	城田知子中村学園大学短期大学部, 食物栄養科, 教授 (80069781)
研究分担者	清原裕九州大学, 医学部・第二内科, 講師 (80161602) 山口美紀中村学園大学短期大学部, 食物栄養科, 副手内田和宏中村学園大学短期大学部, 食物栄養科, 助手 (70301679)
キーワード	高齢者 / 久山町研究 / 栄養素等摂取状況 / 加齢効果 / 進的研究 / 食物消費パタン
研究概要	わが国では、高齢化の進展に伴って寝たきりや痴呆の者が急速に増加しており、高齢音の介護問題は大きな社会問題となっている。高齢台が良好な栄養状態を維持し、心身共に健康を保侍するための基礎資料を得ることを目的に、久山町の高齢者を対象に10年間の追跡研究から加齢による変化を検討した。方法は、1988の成人健診を受診した60歳以上の者のうち、1993年と1998年の検診を受け、さらに、食事調査も受けた387(男:16、女:225)名である。これは、1998年の久山町における70歳以上の人口の38.5%にあたる。高齢者の栄養状態を評価するパラメータとしてBMI,ヘモグロビン値、ヘマトクリット値、血清総コレステロール直、血清アルブミン値について検討した。食事調査にむいては、栄養素等摂取状況、食品群別摂取量、栄養比率、さらに食物消費構造の検討を行った。結果:(1)10年間に、身長、体重、BMIの減少がみられた。(2)血液生化学値においては、男女とも、ヘモグロビン、血清鉄、総たんぱく質、血清総コレステロールが減少したのに対し、アルブミンとHDL-コレステロールは増加した。(3)栄養摂取状況において、エネルギー摂取量が減少していたにもかかわらず、栄養素等摂取率は加齢とともに増加し、個々の所要量設定についての検討の必要性が示唆された。(4)摂取エネルギー比率において、糖質エネルギー比が減少し、たんぱく質エネルギー比、脂質エネルギー比が増加した。(5)因子分析の桔果、第1因子に主食、第2因子に副菜と嗜好飲料因子抽出された。1988年から1998年の10年間で第1因子は米からパンの方向へ、第2因子は副菜が少食の方向へシフトした。つまり、高齢者の食車形態は加齢により、主食の米離れ、副菜の少食化がみられ、より簡便に摂取できる食品選択の傾向が認められた。これらの社会的背景についてはさらに検討する必要がある。