加賀太キュウリの苦味果の発生抑制に関する研究

1999 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 11460017
• 研究種目: 基盤研究(B)
• 研究機関: 石川県農業短期大学
• 研究代表者: 加納 恭卓 石川県農業短期大学, 生物生産学科, 教授 (80115823)
• 研究分担者: 後藤 秀幸 石川県農業短期大学, 食品科学科, 助教授 (20142656)
• キーワード: 加賀太キュウリ / 苦味 / ククルビタシンC / 全窒素 / アミノ酸 / タンパク質 / 酵素 / HMG Co-Aレダクターゼ

研究概要

苦味のない高品質の'加賀太'キュウリの栽培体系を確立するために,苦味の発現と窒素代謝および苦味物質であるククルビタシンCの生合成に関与する酵素活性について検討した.
1.苦味果では無苦味果に比べ,全窒素・アミノ酸態窒素・タンパク質含有率およびHMG-CoAレダクターゼ(ククルビタシンCの合成に関与する酵素の一つ)活性は高かった.
2.葉の苦味は上位葉では下位葉より強く,全窒素・アミノ酸態窒素・タンパク質含有率およびHMG-CoAレダクターゼ活性は高かった.
3.苦味系統では無苦味系統に比べ,低温条件下で生育するとそうでないものに比べ,また窒素施肥量2倍区では窒素量慣行区に比べ,苦味果の発生率は高く,葉中の全窒素・アミノ酸態窒素・タンパク質含有率およびHMG-CoAレダクターゼの活性は高かった.
以上の結果,苦味果,苦味を有する葉および苦味果の発生する株の葉では,苦味のないものに比べて,硝酸還元が活発に行われ,アミノ酸,タンパク質の生合成などの窒素代謝が活発となり,それにともなって苦味物質であるククルビタシンCの生合成に関与する種々の酵素がより多く生成されるために,苦味が強く発現するものと考えられる.

研究成果

• [文献書誌] 加納恭卓: "'加賀太'キュウリ(Cucumis sativus L.)の葉および果実における苦味発現と窒素代謝との関連"園芸学会雑誌. 68. 391-396 (1999)
• [文献書誌] KANO Y.: "Effects of temperature on the occurence of bitter fruits and nitrogen contents in leaves of cucumber (Cucumis sativus L.,cv.Kagafutokyuri)"Environment Control in Biology. 38 (In press). (2000)
• [文献書誌] 加納恭卓: "'加賀太'キュウリの苦味果の発生と,葉中の全窒素・硝酸態窒素・アミノ酸態窒素・タンパク質含有率との関連性"園芸学会雑誌(別冊1). 68. 225 (1999)
• [文献書誌] 後藤秀幸: "'加賀太'キュウリにおける苦味発現に関与する酵素の活性"園芸学会雑誌(別冊1). 69. 282 (2000)
• [文献書誌] Kano Y.: "Development of bitterness in cucumber fruit (Cucumis sativus L.) in Japan"International Symposium on Tropical and Subtropical Fruits. (In press). (2000)