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1.魚類アレルギー患者の血清20検体について、メバチから精製したパルブアルブミンおよびコラーゲンとの反応性をELISAで調べたところ、1検体は両成分に陰性であったが、12検体はパルブアルブミンのみと、4検体はコラーゲンのみと、3検体は両成分と反応し、コラーゲンをアレルゲンとする患者は約1/3程度いることを明らかにした。さらにメバチを含めた5魚種からのパルブアルブミンおよびコラーゲンのIgE反応性は同程度であること、両成分の魚肉中の含量も同レベルであったので、コラーゲンはパルブアルブミンと並んで重要な魚類アレルゲンであると結論した。
2.パルブアルブミンとコラーゲンの両成分をイムノブロットで同時に検出するための魚肉からの抽出方法を5魚種で検討した。その結果、いずれの魚種でも80℃、20minの加熱抽出が最適であり、また試料の鮮度低下とともにコラーゲンの断片化が観察された。最適条件による抽出液をイムノブロットに供したところ、調べた血清数は今のところ少ないが、パルブアルブミンとコラーゲン以外のアレルゲンは検出されなかった。
3.IgEエピトープの推定には至らなかったが、パルブアルブミンに関してはGad c1で報告されたエピトープはわが国の患者には必ずしも当てはまらないこと、コラーゲンに関しては動物種間で変異が大きいとされているテロペプチド部分はエピトープにはならないことを明らかにした。
4.すり身製造においては3回以上の水さらしによりパルプアルブミンは完全に除去できること、カツオエキスは酵素処理によりアレルゲン性はかなり低下すること、マグロ缶詰では製造過程中にアレルゲン性はやや低下することを示した。
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