チリ産トウガラシの突然変異原物質の抽出と同定に関する分析研究

1999 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 11670339
• 研究機関: 新潟大学
• 研究代表者: 山本 正治 新潟大学, 医学部, 教授 (40018693)
• 研究分担者: 中平 浩人 新潟大学, 医学部, 講師 (40217758)
• キーワード: チリ / トウガラシ / 突然変異原性 / エームス試験 / 胆嚢がん

研究概要

チリ産トウガラシの20gをすり潰し、400mlのメタノールで抽出作業を行い、抽出液を濾過し蒸発乾固した(メタノール抽出物)。この抽出物にヘキサン・水(6:1,v/v)液を加え30分間震盪し液-液抽出を行い、へキサン層は蒸発乾固し抽出物をDMSOに溶解した(へキサン抽出物)。水層(60ml)はSep-Pak C_<18>(5g/20cc,Waters)カラムに通過させ、その後水30mlで洗浄した。カラムに保持された脂溶性成分をメタノールー水を用いたステップグラジェント法で順次溶出させ、その溶出液をそれぞれ分取した。さらに各溶出液は減圧下で蒸発乾固させ、DMSOに溶解し保存した(分画抽出物)。辛味成分・カプサイシンの行方を確認しておくべく、純品のカプサイシンを上記同様の処理を行い行方を追ったところ、分画6に確認した。ヘキサン抽出物および分画抽出物はAmes法(TA98+S9mix)で突然変異原性を分析(全部で11抽出物)したところ、分画5に突然変異原性を認めたが分画6には変異原性を認めなかった。この分析結果からトウガラシの変異原性はカプサイシン以外の物質と推定された。

研究成果

• [文献書誌] 斉藤明美、山本正治: "Effects of capsaicin on biliary fatty acids in rats"Int J Vitamin Nutrition Res. (印刷中).
• [文献書誌] 斉藤明美、山本正治: "Effects of capsaicin on serum triglycerides and free fatty acid in olive oil treated rats"Int J Vitamin Nutrition Res. 65・5. 337-340 (1999)
• [文献書誌] 渋谷範夫、山本正治: "Modification of mutagenic activities of pro-mutagens by glyco-ursodeoxycholic acids in the Ames test"Tohoku J Exp Med. 189・1. 1-9 (1999)
• [文献書誌] 山本正治: "Epidemiology of Gallbladder and Bile Duct Cancers"Smith-Gordon/Nishimura. 237 (1999)