| 研究課題/領域番号 |
13308007
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| 研究機関 | 大阪市立大学 |
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研究代表者 |
中谷 延二 大阪市立大学, 大学院・生活科学研究科, 教授 (10011941)
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| 研究分担者 |
森光 康次郎 お茶の水女子大学, 生活科学部, 助教授 (00244533)
西川 禎一 大阪市立大学, 大学院・生活科学研究科, 助教授 (60183539)
菊崎 泰枝 大阪市立大学, 大学院・生活科学研究科, 講師 (60291598)
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| キーワード | 沖縄 / 抗酸化性 / 抗菌性 / 抗感染菌活性 / 血小板凝集阻害活性 / 老化抑制因子 / 香辛植物 / 生活習慣病予防 |
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| 研究概要 |
長寿県沖縄の食生活における老化抑制因子を探索すべく、沖縄で伝承的に用いられてきた食用植物に着目し、健康維持・増進、生活習慣病予防に関わる成分の解明を行った。因子の一つに抗菌性、抗感染菌活性を有する食素材を探索した。今年度沖縄で新たに収集した70種の食用植物についてウェルシュ菌、ピロリ菌、大腸菌O-157などに対する抗菌活性をスクリーニングした。そのなかでオオタニワタリ、クバ、ツルムラサキ、ニガナにウェルシュ菌、黄色ブドウ球菌に強い抗菌活性を見いだした。昨年度見いだした島ラッキョウの抗菌性について、その活性成分を追跡して成分を単離し、各種機器分析によりジメチルチオールスルフィネートと構造を解明した。本化合物は上記細菌のほかに腸炎ビブリオ菌、セレウス菌に対しても強い抗菌性を示した。抗血栓症を目指した血小板凝集阻害物質の探索において60種の試料についてそれぞれ3種の溶媒を用いた抽出物を作成し、スクリーニングを行った。その結果、新たに酢酸エチル抽出物で10種類、メタノール抽出物で3種類、水抽出物で1種類の有効な食品素材を特定できた。完熟前の野菜用パパイヤの酢酸エチル抽出物より、血小板凝縮阻害物質としてベンジルイソチオシアネートを単離、同定した。抗酸化性に関してはボタンボウフウ、リュウキュウヨモギからフラボノイド、クマリンを含む多くのポリフェノール類を単離し、構造を決め、活性相関を検討した。
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