乳酸菌を使った食品安全性の向上に関する研究

2002 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 14560221
• 研究機関: 弘前大学
• 研究代表者: 戸羽 隆宏 弘前大学, 農学生命科学部, 助教授 (10108483)
• キーワード: Lactobacillus crispatus / 過酸化水素 / ビフィズス菌 / PCR

研究概要

ニワトリおよびヒト糞便から腸管上皮細胞モデル(ニワトリそのう切片、Caco-2細胞、HT-29細胞、固定化細胞外マトリックスタンパク質)に付着性の高い菌株をスクリーニングした。この時、糞便材料からはLactobcillus crispatusが分離されることが多いが、これまでLb.crispatusを他のいわゆるLactobacillus acidophilusグループの乳酸菌から鑑別して迅速に同定する方法は無かった。そこで、S-layerタンパク質遺伝子断片を増幅させるPCR法を考案し、Lb.crispatusの迅速同定を可能にした(研究発表・雑誌論文欄に記載)。当研究室保存のビフィズス菌株を用いても付着性の高い菌株をスクリーニングした。付着性の高い菌株乳酸桿菌やビフィズス菌株はサルモネラ菌などの病原菌の付着を阻害した。付着付着性が高かった菌株のうち、Lb.crispatus MH315のアドヘシンをファーウェスタン法などの技法を用いて46kDaのS-layerタンパク質と同定した。
種々の食品素材から過酸化水素産生活性の高い乳酸菌株をスクリーニングした。試験条件下で300ppm以上の過酸化水素を産生する株をLactococcus lactis subsp. lactisやLactobacillus plantarumと同定した。Lc.lactis subsp. lactis AI62は約300ppmの過酸化水素を産生し、Listeria ivanovii, Yersinia enterocoliticaおよびAeromonas hydrophilaなどの病原菌を効果的に殺菌できることを明らかにした(研究発表・雑誌論文欄に記載)。

研究成果

• [文献書誌] Horie M, Kajikawa HS, Toba T: "Identification of Lactobacillus crispatus by polymerase chain reaction targeting S-layer protein gene"Letters in Applied Microbiology. 35. 57-61 (2002)
• [文献書誌] Ito A, Sato Y, Kudo S, Sato S, Nakajima H, Toba T: "The screening of hydrogen peroxide-producing lactic acid bacteria and their application to inactivating psychrotrophic food-borne pathogens"Current Microbiology. 46. (2003)