オレインリッチ油摂取による栄養学的影響について

2002 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 14580138
• 研究機関: お茶の水女子大学
• 研究代表者: 藤原 葉子 お茶の水女子大学, 生活科学部, 助教授 (50293105)
• キーワード: 高不飽和脂肪酸 / オレイン酸 / n-6 / n-3比 / 栄養

研究概要

油脂としての扱いやすさ(酸化されにくさ)とリノール酸過剰摂取に対する危惧から、油脂業界では品種改良や遺伝子組換えによるオレイン酸リッチ油への変換が急速に進んでいる。リノール酸の供給源であったサフラワー油やひまわり油は現在では80%程度がオレイン酸で、リノール酸はほとんど含まれていない。この傾向はリノレン酸の供給源である大豆油やなたね油にも及んでおり、これから数年先には、消費者の意識や選択の余地なく相対的なオレイン酸の多量摂取と、必須脂肪酸であるリノール酸とリノレン酸の摂取の減少が進む可能性がある。現在の日本人の脂肪酸の摂取バランスは世界的に見ても理想的であると考えられるため、本研究は現状の摂取脂肪酸バランスが崩れることによる栄養学的な影響を検討することを目的とした。今年度は、動物実験によるオレイン酸リッチ油の栄養学的な評価を行った。
ハイオレイックひまわり油はオレイン酸を約80%とこれまでの植物油脂と比較して多量に含み、リノール酸は7.7%、リノレン酸は0.1%しか含んでいない。この油を10%含んだ飼料をラットに4週間投与し、パーム油や従来のリノール酸を70%含むサフラワー油投与群と比較した。ラットの成長や外見は3群間で差は認められず、オレイン酸を多く含み、リノール酸が少なくても、必須脂肪酸欠乏症状は見られなかった。血清および肝臓の脂肪酸組成を調べたところ、リノール酸摂取の少ないハイオレイックひまわり油投与においても、リノール酸から合成されるアラキドン酸含量の低下は見られなかった。血中および肝臓の脂質組成を検討したところ、ハイオレイックひまわり油投与群と従来型のサフラワー油は、パーム油に比べて顕著にコレステロールを低下させ、ハイオレイックひまわり油群とサフラワー油群の間に差は認められなかった。
以上の結果より、オレイン酸を多量に含むオレイン酸リッチ型の油脂を摂取しても、リノール酸によるコレステロール低下作用や、プロスタグランジン合成に関わるアラキドン酸合成量には大きな変化はないものと考えられた。

研究成果

• [文献書誌] Fujiwara Y, Yokoyama M, Sawada R, Seyama Y et al.: "Analysis of comprehensive effects of polyunsaturated fatty acid on the mRNA expression using a gene chip"J.Nutr.Sci.Vitaminol. 49・2(印刷中). (2003)
• [文献書誌] Fujiwara Y, Yokoyama M et al.: "Influence of polyunsaturated fatty acid on gene expression in HepG2 cells"J Atheroscler.Thromb.. 9. 157-162 (2002)
• [文献書誌] Kobayashi R, Murakami T, Obayashi M, Nakai, N, Jaskiewicz J, Fujiwara Y, Shimomura Y, Harris R: "Clofibric acid stimulates branced -chain amino acid catabolism by three mechanisms"Arch.Biochem.Biophys.. 66(10). 231-240 (2002)
• [文献書誌] Kuroyanagi M, Shimomura E, Kim M, Arakawa N, Fujiwara Y.: "Effect of L-ascorbic acid on the oxidative reaction of lysine in the formation of collagen cross -links"Biosci.Biotechnol.Biochem.. 66(10). 2077-2082 (2002)
• [文献書誌] Cui Y, Otsuka M, Fujiwara Y: "Reduction of dehydroerythorbic acid in Vitamin C -deficient guinea pigs"J.Nutr.Vitaminol.. 47. 316-320 (2001)
• [文献書誌] Fujiwra Y, Kondo K, Itakura H, Koka T, Fujioka T, Tsujita T, Fidge N, Matsumoto A: "Effect of sivastatin on the expression of HDL binding protein 2, HB2, in rabbits"J.Atherosclerosis Thromb.. 7. 203-208 (2000)