遺伝子解析による鶏肉のカンピロバクター汚染経路の解明

2005 年度 研究成果報告書概要

• 研究課題/領域番号: 15580275
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 応用獣医学
• 研究機関: 鹿児島大学
• 研究代表者: 中馬 猛久 鹿児島大学, 農学部, 助教授 (90201631)
• 研究分担者: 岡本 嘉六 鹿児島大学, 農学部, 教授 (00136847)
• 研究期間 (年度): 2003 – 2005
• キーワード: カンピロバクター / ブロイラー / 遺伝子型別 / 食鳥処理場 / 交差汚染

研究概要

平成15年度は、市販鶏肉のカンピロバクターによる汚染状況を調査した結果、市販鶏肉の多くがカンピロバクターに汚染されており、汚染菌数は50CFU/gから0.01CFU/gの間と少裏であることが明らかになった。分離菌株の7薬剤に対する薬剤感受性試験をマイクロプレートを用いた微裏希釈法で実施したところ、鶏肉を汚染しているカンピロバクターに耐性株がかなりの頻度で含まれていることが判った。次に、菌株の遺伝子型別を試みて食鳥処理場における汚染追跡調査を行った結果、食鳥処理工程で、汚染鶏群の糞便から、他の鶏群の部分肉への汚染が起こっていることが示唆された。
平成16年度は、カンピロバクターフリー鶏を通常のブロイラーと共に処理して菌汚染を追跡することにより、と体からと体へどのようにカンピロバクターが交差汚染するのかを調査したところ、初期の汚染拡大箇所は脱羽過程であることが示唆された。分離されたカンピロバクターの遺伝子型別を行ったところ、フリー鶏であっても、食鳥処理場においては農場の鶏と同じような割合で汚染され、また、一旦汚染されるとその菌に汚染されたまま処理過程を経ていくことが示唆された。
平成17年度は、ブロイラー農場でみられた遺伝子型のカンピロバクターが食鳥処理過程でどのようにブロイラーと体や解体肉を汚染していくかを調べた。その結果、1つの農場では複数の異なる遺伝子型が共存しており、処理場内では交差汚染は起きているものの、その後の工程を通して手羽肉に残存する汚染菌株の主なものは同農場段階での保菌株であることが判明した。また、脱羽段階が処理解体において汚染を拡大する場所であると考えられた。
以上の成績から、1鶏群の複数の遺伝子型のカンピロバクターが食鳥処理場内で他の鶏群を交差汚染し、脱羽段階が汚染を拡大する場所であると示唆された。

研究成果

• [雑誌論文] Analysis of Campylobacter spp. contamination in broilers from the farm to the final meat cuts by using restriction fragment length polymorphism of the polymerase chain reaction products. (2006)
  • 著者名/発表者名: Takahashi, R. et al.
  • 雑誌名: International Journal of Food Microbiology (印刷中)
  • 説明: 「研究成果報告書概要(和文)」より
• [雑誌論文] Analysis of Campylobacter contamination between poultry meat and cecum contents of broilers by restriction fragment length polymorphism of the polymerase chain reaction products. (2006)
  • 著者名/発表者名: Chuma, T. et al.
  • 雑誌名: Journal of Veterinary Medical Science (投稿中)
  • 説明: 「研究成果報告書概要(和文)」より
• [雑誌論文] Analysis of Campylobacter spp. contamination in broilers from the farn to the final meat cuts by using restriction fragment length polymorphism of the polymerase chain reaction products. (2006)
  • 著者名/発表者名: Takahashi, R., Shahada, P.F., Chuma, T., Okamoto, K.
  • 雑誌名: International Journal of Food Microbiology. (in press)
  • 説明: 「研究成果報告書概要(欧文)」より
• [雑誌論文] Analysis of Ccunpylobacter contamination between poultry meat and cecum contents of broilers by restriction fragment length polymorphism of the polymerase chain reaction products. (2006)
  • 著者名/発表者名: Chuma, T., Nishida, K., Sakakihara, S., Okamoto, K.
  • 雑誌名: Journal of Veterinary Medical Science. (submitted)
  • 説明: 「研究成果報告書概要(欧文)」より
• [雑誌論文] カンピロバクターの生態と疾病予防対策 (2005)
  • 著者名/発表者名: 中馬猛久
  • 雑誌名: 日本獣医学会家禽疾病学分科会報 13 ページ: 7-10
  • 説明: 「研究成果報告書概要(和文)」より
• [雑誌論文] ブロイラー由来およびin vitro誘導キノロン耐性Campylobacter jejuniにおけるgyrA遺伝子の点変異と耐性獲得 (2005)
  • 著者名/発表者名: 中馬猛久 他
  • 雑誌名: 鹿児島県獣医師会会報 18 ページ: 39-42
  • 説明: 「研究成果報告書概要(和文)」より
• [雑誌論文] Ecology and Prevention of Campylobacter. (2005)
  • 著者名/発表者名: Chuma, T.
  • 雑誌名: Proceedings of Avian Pathology, the Japanese Society of Veterinary Science. 13 ページ: 7-10
  • 説明: 「研究成果報告書概要(欧文)」より
• [雑誌論文] Acquisition of Quinolone resistance and point mutation of the gyrA gene in Campylobacter jejuni. (2005)
  • 著者名/発表者名: Chuma, T, Maeda, T., Niwa, H., Okamoto K.
  • 雑誌名: Proceedings of the Kagoshima Prefecture Society of Veterinary Medical Association. 18 ページ: 39-42
  • 説明: 「研究成果報告書概要(欧文)」より
• [雑誌論文] Acquisition of Quinolone resistance and point mutation of the gyrA gene in Campylobacter jejuni isolated from broilers and in vitro-induced resistant stains. (2004)
  • 著者名/発表者名: Chuma, T. et al.
  • 雑誌名: Journal of Veterinary Medical Science 66 ページ: 155-160
  • 説明: 「研究成果報告書概要(和文)」より
• [雑誌論文] Acquisition of Quinolone resistance and point mutation of the gyrA gene in Campylobacter jejuni isolated from broilers and in vitro-induced resistant strains. (2004)
  • 著者名/発表者名: Chuma, T, Maeda, T., Niwa, H., Okamoto K.
  • 雑誌名: Journal of Veterinary Medical Science. 66 ページ: 155-160
  • 説明: 「研究成果報告書概要(欧文)」より
• [図書] 動物の感染症、「犬・猫のカンピロバクター症」 (2006)
  • 著者名/発表者名: 清水悠紀臣 他編
  • 出版者: 近代出版(印刷中)
  • 説明: 「研究成果報告書概要(和文)」より
• [図書] Infectious Diseases of Animals, "Campylobacteriosts in dogs and cats." (2006)
  • 著者名/発表者名: Shimizu, Y, Akashi, H., et al., ed.
  • 出版者: Kindai Shuppan (in press)
  • 説明: 「研究成果報告書概要(欧文)」より
• [図書] 獣医公衆衛生学第3版、「カンピロバクター食中毒」 (2004)
  • 著者名/発表者名: 高島郁夫, 熊谷進 編
  • 総ページ数: 516
  • 出版者: 文永堂出版
  • 説明: 「研究成果報告書概要(和文)」より
• [図書] Veterinary Public Health, "Food poisoning by Campylobacter." (2004)
  • 著者名/発表者名: Takashima, I., Kumagai, S.ed.
  • 総ページ数: 516
  • 出版者: Buneido Shuppan
  • 説明: 「研究成果報告書概要(欧文)」より