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亜鉛欠乏を予防するために消化管からの亜鉛吸収に機能する亜鉛輸送体ZIP4とZNT1の発現を増強させる新規食品因子の探索を実施した。香辛料を中心に、ZIP4 の発現を増強させる新規抽出物を見出し、これら抽出物のいくつかがヒトZIP4の発現を増強させることを確認した。一方でZNT1の発現を増強させる抽出物は見出すことができなかった。見出した抽出物の活性評価を実施したところ、体内亜鉛レベルを鋭敏かつ正確に反映するマーカーが必要であることが判明したため、ラット血漿を用いて有用なメーカーの探索を実施し、その結果、血漿中のいくつかの酵素が体内亜鉛レベルを正確に反映するメーカーとなりうることを見出した。
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