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抗氷核ポリフェノールが有する氷核形成阻害活性（過冷却促進活性または抗氷核活性）の作用機構を解析するため、氷核細菌Erwinia ananasの氷核タンパク質inaAを活性評価系に利用することにした。inaAにヒスチジンタグを付した組換えタンパク質（His-inaA）を大腸菌で発現させ、その菌体の粗抽出液からHis-inaAをアフィニティ精製したところ、可溶性His-inaA画分でも氷核活性が検出された。さらに、この可溶性His-inaA画分に抗氷核ポリフェノールを添加すると氷核活性が抑制された。
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