油脂の酸化を扱う新規な実験教材の開発 －理科・家庭科横断型教材を目指して－

2017 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 15K00988
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 科学教育
• 研究機関: 東京理科大学
• 研究代表者: 井上 正之 東京理科大学, 理学部第一部化学科, 教授 (00453845)
• 研究期間 (年度): 2015-04-01 – 2018-03-31
• キーワード: 油脂 / ヨウ素価 / ラジカル開始剤 / 抗酸化物質

研究成果の概要

N－クロロスクシンイミドとヨウ化カリウムとの反応によって反応系中で発生させた一塩化ヨウ素を用いて，油脂のヨウ素価を簡便に測定する実験法の開発を行った。また光ラジカル開始剤（TMDPO）とブラックライトによる近紫外光を用いて，植物油を酸素酸化するシステムを開発し，実験教材化を検討した。さらに熱ラジカル開始剤を用いる油脂の酸素酸化系にトコフェロールやセサモールなどの抗酸化物質を添加し，その効果を評価する実験を検討した。
以上得られた知見をもとに，上記各反応の実験教材への適用を検討した。

自由記述の分野

科学教育