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発酵産業で使われる酵母をはじめとする酵母は発酵が始まると極端な低酸素にさらされるため、ミトコンドリアが発達せず、その代謝は充分に調べられてこなかった。しかし我々はミトコンドリアも発酵初期には残存し、代謝に影響を与えていることを明らかにしたことから、ミトコンドリア活性が発酵中の酵母の代謝に与える影響を調べ、既存のメタボローム解析結果も再解釈できるようなシステムの構築を目指した。
呼吸と発酵と中間型の酵母を用意し、そのメタボローム解析結果を解析した結果、メタボローム解析結果からPLS回帰により統計的に有意にその酵母が呼吸状態にあるか発酵状態にあるかを予測できた。
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