| 研究課題/領域番号 |
15K07431
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| 研究機関 | 愛媛大学 |
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研究代表者 |
長岡 伸一 愛媛大学, 理工学研究科(理学系), 教授 (30164403)
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| 研究期間 (年度) |
2015-04-01 – 2018-03-31
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| キーワード | 食品機能 |
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| 研究実績の概要 |
本研究は、様々な抗酸化物質や食品が活性酸素の一つであるフリーラジカルを消滅させる能力を評価する実用的で汎用的な方法(Aroxyl Radical Absorption Capacity (ARAC法))、同様に一重項酸素を消滅させる能力を評価する方法(Singlet Oxygen Absorption Capacity (SOAC法))、およびフリーラジカルによって酸化されたビタミンEを再生する能力を評価する方法(Alfa-Tocopehrol REcycling Capacity (ATREC法))の開発と高度化を行い、新たな食品の抗酸化活性の分析方法として確立することを目的とする。
1.ARAC法の高度化：パーキンソン病の治療に重要な役割を果たすと言われているドーパミン類を含むカテコールアミン類のフリーラジカル消去活性やα-トコフェロールとの相乗作用、ヒト血清とα-トコフェロールの相乗作用、フラボノイドの活性を研究した。また、一部の野菜抽出物、食用油のARAC値を予備的に評価して、実際に食品の抗酸化能力の評価に用いることができることが分かった。
2.SOAC法の高度化：実際の生体・食品系に近いミセル中でのカロテノイドやα-トコフェロールの一重項酸素消去活性、金属イオンなどの食品成分の影響、フラボノイドの活性を研究した。また、一部の野菜抽出物、食用油のSOAC値を予備的に評価して、実際に食品の抗酸化能力の評価に用いることができることが分かった。
3.ATREC法の開発：緑茶成分のビタミンE再生能力をシミュレーションを用いて評価して、ATREC法の論文がはじめて掲載された。ビタミンEの再生に量子論的トンネル効果が重要な役割を果たすことを示し、カテコールアミン類の活性や生体に近い系での値も評価した。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
1: 当初の計画以上に進展している
理由
1.ARAC法の高度化及び全般的進捗
昨年度応募した農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業「発展融合ステージ」は残念ながら不採択であったが、こうした申請は最終年度に計画していたものであり、当初の計画以上に研究が進展して応募が可能になった。一部の野菜抽出物、食用油のARAC,SOAC値を予備的に評価して、実際に食品の抗酸化能力の評価に用いることができることが分かった。さらに、愛媛県の地元企業から実際の食品の評価依頼も来ており、今後の進展が期待される。
2.SOAC法の高度化
レーザーを用いた方法によるSOAC値の評価がイギリス王立化学会が2016年に発行した中で最も引用された総説で解説され、高く評価されている。カロテノイド類などの活性評価を大阪で開催されたThe 26th IUPAC Symposium on Photochemistryで発表した。こうしたことから、当初の計画以上に進展していると考えている。
3.ATREC法の開発
様々な天然抗酸化剤のATREC値を求めることは平成28年度以降に計画しており、その発表は29年度になると予想していたが、28年度内にATREC法の開発を説明する初めての論文をイギリス王立化学会発行の論文誌に発表できたので、当初の計画以上に進展している。また、実際の生体に近い系での評価も行うことができた。
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| 今後の研究の推進方策 |
1.ARAC法の高度化及び全般について
現在行っている野菜抽出物や食用油のARAC,SOAC値評価を拡大して、ATREC値とともにデータベースにまとめる。単なる値の羅列ではなく、そうした値になる原因まで掘り下げた評価を行う。農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業「発展融合ステージ」は残念ながら不採択であったが、評価方法の改良、データの追加を行ってARAC法、SOAC法、ATREC法を統合して、何らかの形で再度の申請を行いたい。
2.SOAC法の高度化
アントシアニジンやフラボノールを含むフラボノイドの一重項消去活性を評価して論文を執筆する。緑茶成分であるカテキン類の活性は酸化電位と負の相関があるが、従来の分子軌道計算では説明することができていない問題を解明する。愛媛県の地元企業から実際の食品の評価依頼に対応して、地元の特産品において高いSOAC値が得られる原因を解明する。
3.ATREC法の開発
生体系に近い系での実験を進展させる。
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| 次年度使用額が生じた理由 |
正確な人件費の支払いのために年度末まで残額をある程度残す必要があったが、予定よりも人件費が少額だったので、全ての予算を使い切るには至らなかったため。
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| 次年度使用額の使用計画 |
次年度人件費と合算して使用する。
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| 備考 |
ARAC値、SOAC値のデータベース
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