|
レンコンの酸性加工ならびに温度、酸素濃度等の異なる貯蔵条件下で品質を保つことを目的として、フレッシュカットしたレンコンをクエン酸の水溶液に浸し、色差変化、硬さ、ポリフェノールオキシダーゼの酵素活性を測定し、レンコンにおける品質評価の検討を行う。
又、抗菌物質であるナイシンおよびカルバクロールを 内包したO/Wナノエマルションの調整条件、安定性等の検討を行う。次に、食品包装への応用を目指した生分解性フィルムの作製条件の検討に併せて、抗菌活性を持つエマルションを、生分解性フィルム形成の溶液と混合し、抗菌性の生分解性フィルム作製の検討を行う。
|
