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果実および野菜類の搾汁液をサンプルとし、連続的な超遠心法ですべての果実、野菜類からナノ粒子の調製法を確立した。この粒子は多様な脂質やタンパク質によって構成され、タマネギ由来の粒子にはRNAやフラボノイド類の存在が確認された。また、マクロファージの炎症応答抑制効果が認められたが、内包するフラボノイド類の作用ではないことが示唆された。100℃以下の加熱ではその効果は失活しなかった、また、ウコンからは少なくとも3種類のナノ粒子が回収でき、これらはエンドサイトーシスを介してベシクルが細胞内に取り込まれることで抗炎症活性を発揮することが示唆された。
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