2016 年度研究成果報告書

真空低温場における噴霧液体の凍結・昇華特性の実験的解析

研究課題

研究課題/領域番号	15K14825
研究種目	挑戦的萌芽研究
配分区分	基金
研究分野	農業環境・情報工学
研究機関	筑波大学
研究代表者	北村豊筑波大学, 生命環境系, 教授 (20246672)
研究期間 (年度)	2015-04-01 – 2017-03-31
キーワード	真空噴霧乾燥 / ガラス転移温度 / 水分活性 / アスコルビン酸
研究成果の概要	農産物や食品の健康機能成分には、加熱により失活・分解・消失するビタミンやアミノ酸、プロバイオティクスなどが知られている。これらの熱感受性の高い成分を十分保持しながらこれらの食材を乾燥するには、その材料を著しく昇温させない操作が有効である。本研究で着目する噴霧乾燥は、液体食品を貯蔵安定性の高い粉末に変換するために広く使用されてきた加工技術である。ここでは噴霧乾燥チャンバ内に真空低温場（5 kPa、50℃）を作出し、果汁を事例とする粉末化技術を確立した。
自由記述の分野	農産食品加工学